烙鍋是貴州的一種地方名小吃，比較出名的是水城烙鍋。水城烙鍋始於清代,至今有300多年歷史。傳說，平西王吳三桂調兵鎮壓水西彝族土司，到達水西後糧草不足，官兵們只好取來屋頂瓦片和醃窖食物的瓷器土壇片架在火上，把獵獲的野味和採摘的野菜放到上面烙熟後充飢。正是當年的這一無奈之舉，創出了今天這道美味。大概到了清末，起初使用的不帶邊的凹狀瓦片或瓷器土壇片，逐漸改制成了中間凸狀的黑砂烙鍋，這種帶沿的中間高邊沿低的烙鍋，可以讓多餘的油脂自動流向鍋邊，且隨時都可以將它往原料上面澆。這時期，烙食的原料在野味野菜的基礎上，增加了當地特產的豆腐和臭豆腐，並且在吃的時候要蘸五香辣椒麵味碟。改革開放後，烙鍋以地攤的形式出現在了水城街頭。後來，人們又將凸狀黑砂鍋改成了平底的帶邊生鐵鍋，並且是放到煤氣爐上面加熱。1992年後，水城烙鍋破天荒地搬進了店堂，並很快形成了烙鍋食街。這時已經是無所不烙了——海鮮禽畜、雞鴨牛羊、家野蔬菜等各種葷素原料，均被放到了鍋中，蘸碟也比原來單一的五香辣椒麵蘸碟增加了許多，像麻辣折耳根蘸水、燒青椒蘸水、五香辣椒麵等。
基本介紹
- 中文名：烙鍋
- 主要食材：食用蔬菜，肉類
- 口味：美味可口
- 輔料：土豆、臭豆腐、鹼豆腐
- 所屬地區：貴州六盤水水城
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歷史
始於清代,至今有300多年歷史。傳說,平西王吳三桂調兵鎮壓水西（今水城縣）彝族,當地居民為逃避戰爭,逃進深山,取來瓦片,架在火上用生菜油烤烙土豆及其他葷素野菜等食物充飢。不料這竟成了一道美味沿襲下來。只是瓦片換成了平底鐵烙鍋,可烙的食物有山珍、海味、野菜。難怪人們說:“一鍋容天下”。
原料
調料
純天然菜籽油、辣椒麵、（花椒、鹽、味素、醬油、醋、胡椒麵拌蘸水或醃製需要吃烙鍋的食材）
做法
1、辣椒麵做法。將辣椒、花椒一齊搗成粉末狀，加入適量鹽、味素、雞精等。
2、將菜油倒適量入準備好的淺口平底鍋中或者特製的土製沙鍋中，再將蔬菜和肉類倒入鍋中烙至熟透。食用時用烙好的食品蘸取適量的配製好的辣椒麵即可食用。
菜品特色
香辣爽口，味道奇香，開胃可口，油而不膩，獲得“西部名小吃”稱號。
技術要領
辣椒麵的配製要控制好比例，烙制蔬菜與肉類時注意區分火候。
烙鍋味道的好壞取決於辣椒麵，所以辣椒麵是關鍵。
營養價值
營養豐富
