烙炸

烙炸是河北省著名的小吃。用綠豆面做成的一種煎餅。將綠豆面用水調成糊狀，在微火上攤成煎餅狀薄片，晾涼後即成。把烙炸切成菱形塊，用開水浸透。把大料放入油勺內，炸成金黃色撈出。黃醬放入勺內，炸出醬香味後，把烙炸放入，加醬油少許。炒幾下，烙炸出勺後撒上薑末即可。成品色澤醬黃，柔軟細膩，香氣撲鼻，味美可口。

基本介紹

• 中文名：烙炸
• 主要食材：綠豆
• 口味：香脆
• 特色產地：河北
• 主要工藝：炸

特色吃法

焦烙炸：將烙炸切成寸條塊，放入溫油中，炸成金黃色撈出。用蔥蒜熗鍋，放進用醋、鹽、糖、姜、團粉面調好的汁，再把炸好的烙炸倒入鍋，顛翻幾次即成。出勺後呈金黃色，油光酥脆，外焦里嫩，清香適口。

醬燜烙炸：把烙炸切成菱形塊，用開水浸透。把大料放入油勺內，炸成金黃色撈出。黃醬放入勺內，炸出醬香味後，把烙炸放入，加醬油少許。炒幾下，烙炸出勺後撒上薑末即可。成品色澤醬黃，柔軟細膩，香氣撲鼻，味美可口。

製作

烙炸盒：將烙炸每兩片合在一起，去邊、角、呈方形。再把香菜、水疙瘩頭、胡蘿蔔洗淨，擦成絲(香菜切末)，與烙炸邊角料、鹽、味素摻和在一起，調入一半白麵糊，拌勻成餡。然後把兩片烙炸片揭開，攤在案板上，兩片均抹上白麵糊，再把餡平攤在一片上，約1.6厘米厚，最後將另一片麵糊朝里蓋上，用手壓實，切成條狀塊。炒鍋上火，倒油，油熱將條塊狀的烙炸盒放入煎炸，要用筷子不斷翻動，待兩面炸至金黃色時，撈出，控油，即可食用。外焦里嫩，香脆可口，味道鮮美。