炸藕合

炸藕合是山東和上海地區傳統特色小吃，味道香酥嫩爽，適於家庭烹飪，沒有固定風格。所用材料包括洗淨蓮藕、肉餡、蛋白、濕澱粉、生油。

將藕去皮切片，每兩片不完全切開而成一藕夾，中 夾蔥姜肉餡，兩片藕合在一起而稱藕合。而後掛一些麵粉糊，過油之後即成

基本介紹

• 中文名：炸藕合
• 主要食材：蓮藕，麵糊
• 分類：魯菜
• 口味：鮮美

基本信息

【菜譜名稱】炸藕合

【所屬菜系】滬菜、魯菜

【口味特點】滬菜、魯菜

製作原料

洗淨蓮藕250克，肉餡200克，蛋白100克，濕澱粉75克，生油10克。

製作過程

①將蓮藕切成0.5厘米厚的圓形片24件，用清水漂30分鐘。將肉餡分成12份，放在藕片上，再壓一塊藕片粘成盒形。蛋白與濕澱粉調成蛋白稀漿；

②炒鍋旺火燒油至六成沸，藕盒上蛋白漿後下油鍋炸至金黃色酥脆便可撈起，瀝清油，排好便可上桌。

做法二

用料

藕1節

豬肉餡200克

輔料

• 小麥麵粉30克
• 澱粉30克
• 泡打粉1小撮
• 酵母(乾)1小撮

調料

• 色拉油適量
• 食鹽1.5小勺
• 蔥1勺
• 姜半勺
• 料酒1勺
• 香油半勺
• 白鬍椒少許
• 水(溫)適量

炸藕合的做法

1.先來調一碗麵糊，這一步很關鍵，外皮是否酥脆就指著它了。先把普通麵粉30克、澱粉30克、泡打粉和酵母各一小撮（用手指捏一點的量）放到小碗裡用溫水（用手指試一下不燙也不涼為宜）調成稠一點的麵糊。放到溫暖有濕度的地方發酵一會兒。我們可以把一杯開水放到微波爐里，再把麵糊放進去，關上門自己創造一個小溫室。大概要等半小時左右，麵糊發酸，表面有點小泡就可以用了，再等到的時候我們可以做其他的工作

2.調肉餡。不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在裡面加入蔥末和薑末，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，排出肉餡里的空氣後再調味

3.調入料酒1勺、香油半勺、澱粉1小勺、鹽1小勺，每放一樣後就攪拌一下，這樣攪出來的肉餡比較細膩。不要全部放進去後再攪拌

4.蓮藕洗淨、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡

5.經過半小時的發酵，麵糊已經發酸了，在裡面調入鹽半小勺和胡椒粉一點，這兩樣調料一定要後放，不然會影響麵糊發酵的速度

6.用夾好肉餡的藕在麵糊里蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得後一點，不喜歡的就多控一會兒。酥皮薄厚並不是麵糊的稀稠決定的，而是在裹面的時候自己掌握的

7.準備一個直徑小但有點高度的小鍋，在裡面放入油。用這樣鍋炸東西比較省油。油溫不宜過高，因為裡面有肉餡，油溫太高的話，裡面的肉餡還沒有完全熟，外皮已經糊了

8.小火慢炸制表皮金黃後煎出，控掉多餘的油後就可以享用美味了

菜品特色

1、炸藕合是很多人小時候最愛吃的一道菜了，有了它就可以把牛肉干、魚片、果丹皮和大白兔統統拋到一邊去。

2、炸藕合香酥的外皮裡面裹著脆中帶糯的蓮藕，蓮藕里夾著香香的肉餡。一口咬下去，可以體會到很多種味道和口感，絕對是大大的享受。