炒麵條是一道菜品，製作原料有鮮麵條、五花肉、油菜等。炒麵條用的麵條面一定要和得硬一些，不然炒出來的麵條會黏糊而不是清爽有筋。
基本介紹
- 中文名：炒麵條
- 主要原料：麵條，鮮肉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：沒有
- 儲藏方法：真空
- 配料：雞蛋一個、大蒜2瓣適量
所需原料,製作方法,做法一,做法二,做法三,小貼士,
所需原料
自製新鮮麵條200克、五花肉30克、油菜50克、圓蔥1/4個、雞蛋一個、大蒜2瓣適量、花椒粉適量、醬油（少許的老抽加上醬油）1.5大勺、鹽適量。
製作方法
做法一
1、將油菜洗淨切成寸段；
2、將元蔥切成小塊，蒜切成末；
3、將五花肉切成薄片；
4、將麵條放入開水鍋中，再開鍋時撈出過涼水然後控去多餘水分；
5、炒鍋燒熱，先煎一個荷包蛋（按照自己的喜歡，可以使單面煎，也可以是溏心蛋，千萬不要將裡面的蛋黃煎成完全凝固的，吃的時候將雞蛋挑開，裡面的蛋黃拌麵吃更好吃），盛出；
6、然後就著煎蛋的鍋放一點點的油，然後將五花肉放入炒出油脂；
7、放入圓蔥炒香；
8、放入油菜炒勻；
9、倒入麵條放入醬油，花椒粉；
10、用長筷子（炒麵條用筷子更好使）翻拌均勻，放鹽調味，再放入蒜末炒勻，關火； 11、將超好的麵條放入盤子中，上面放上煎蛋，吃的時候將雞蛋挑破拌入面中更好吃。
做法二
主料：麵條（生）40g；
調料：食鹽適量、雞精適量、生抽1勺、火腿半根、洋蔥半個；
做法：
1.麵條煮熟，立即投入涼水中。
2.火腿切絲、白菜切絲、洋蔥切絲、青紅椒切粒
3.炒鍋放油燒熱，加入洋蔥絲爆香。
4.加入白菜絲，煸炒。
5.加入生抽。
6.加入麵條，攪拌。
7.出鍋前放入青紅椒，鹽、雞精，香油攪拌即可。
做法三
主料：五花肉200g、麵條（生）500g；
調料：食鹽適量、調和油適量、芹菜500g、綠豆芽500g、十三香；
做法：
1.芹菜500克，把葉子去掉洗淨
2.芹菜切成小段
3.五花肉切成絲
4.綠豆芽500克洗淨待用
5.鍋內倒入適量油
6.等油溫上來後，倒入肉絲翻炒
7.肉絲炒熟後加入芹菜段翻炒，加入鹽、醬油、十三香適量。再加入750克水，水開後中火加熱5分鐘，湯要稍微有些鹹就行了。
8.把湯倒到湯盆內待用，鍋刷乾淨，加入少量油，用油轉一下，使鍋底都沾上油，以免麵條粘鍋。
9.把麵條攤開鋪在鍋底（直接用生麵條，如果用的鍋小，就做2次炒，一次不要弄得太多，以免糊鍋），轉動鍋，使麵條轉動起來，（不要用筷子或鍋鏟動麵條，以免把麵條弄碎了），然後直接用鍋把麵條翻炒過來，在把另一面炒一下。
10.把綠豆芽平鋪在麵條上面，轉動鍋，把麵條翻過來，把綠豆芽翻到麵條下面
11.把剛開始做好的湯倒入鍋內，水漫到整鍋食物的三分之二處就可以了，蓋鍋大火加熱，不停轉動鍋，不要粘鍋了，大約2-3分鐘後，可以用筷子翻動麵條，使麵條均勻吸收湯水，再蓋鍋一直到水乾為止。關火，蓋好鍋蓋燜10-20分鐘，就可以出鍋了。
小貼士
1、麵條面一定要硬一些，不然煮好後會太軟不筋道，炒的時候極容易粘鍋又不清爽；
2、煮麵條的時候煮開鍋就可以了，也就是九分熟就可以，煮的太熟炒起來會發粘不好吃；
3、煮好的麵條要過水，然後將麵條控一下多餘的水分，這樣炒出來的麵條才會幹香；
4、炒麵條的鍋如果不是不粘鍋，最好燒到冒青煙再放油，不然會粘鍋的；
5、醬油最好用少許老抽加醬油或生抽，這樣出出來的麵條不但顏色好而且味道也好；
6、炒麵條的蔬菜可以隨自己的喜好選擇，如果是不愛熟的蔬菜最好提前用熱水焯一下。
