漳州薑母鴨

食材用料：

1、主料：整隻的鴨子一隻，1500克，選用正番鴨為上品，也可以選用半

番鴨或者一般的菜鴨；

2、輔料：薑母100克，即鮮生薑，切片，油爆至金黃色後，待用；

3、調料：香油50克、高粱酒50毫升、食鹽30克、白糖30克。

基本介紹

• 中文名：漳州薑母鴨
• 英文名：不詳
• 主要食材：整隻的鴨子
• 輔料：薑母

烹飪方法：

1、將整隻的鴨子抹上調料醃製30分鐘；

2、將整隻的鴨子和薑母，盛於帶蓋陶土砂鍋中；

3、把砂鍋埋入敞口鐵鍋里的沙堆中，加熱，或者直接置於爐火上；

4、鴨子在同一個砂鍋里，經過煮、炸、燒、熏、煲、燜等烹製過程；

5、掌握適當的鹹度、甜度、色度、香度、熟透度和鮮度。

鹽鴨特點：

1、食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美，營養豐富，其中薑母片的滋味獨特；

2、疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

3、鹽鴨，整隻帶頭帶爪，先做“拜拜”（供奉），後食用。

漳州鹽鴨的淵源

有多種說法：

1、“宮廷御膳說”——漢代宮廷御膳流傳民間；

2、“漁村鹽鴨說”——閩南漁民出海捕魚多日，攜帶鹽鴨，不易變質，而且可以補充營養；

3、“月子營養說”——婦女產後，祛寒暖身補虛，活血化瘀，快速補充營養。