清蒸鰻魚

清蒸鰻魚

清蒸鰻魚是一道菜品,主料是鰻魚,配料是水發冬菇、肥肉片等,調料為胡椒麵、味素、料酒等,通過清蒸的做法製成。

基本介紹

  • 中文名:清蒸鰻魚
  • 材料:鰻魚
  • 工藝:清蒸
  • 味道:鮮香
歷史,營養價值,主料,配料,菜品特色,營養價值,做法,相關人群,其他相關,

歷史

宋蘇頌說:“以五味食治久勞瘵”。梁陶宏景用之治諸瘺瘡。宋《聖惠方》用之治骨蒸勞瘦。明李時珍用之治小兒疳癆等等,不勝枚舉。還有李時珍引《稽神錄》的一個故事,生動地說明鰻魚的抗肺癆作用,說有人病瘵(肺結核,古時稱勞瘵)相傳互相傳染,死者多人,因取病人棄於江邊以絕害。漁人見之,乃一女子,猶活,取置漁舍,日以鰻魚餵之,漸愈,遂為人之妻。(沈括《夢溪筆談》亦載此故事)。

營養價值

1.鰻魚富含多種營養成分,具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品;
2.鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品;
3.鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯;
4.鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。

主料

鰻魚500克。

配料

水發冬菇肥肉片、海米、蔥段、薑片、醋、胡椒麵、味素料酒、精鹽、白糖各適量。
清蒸鰻魚清蒸鰻魚

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

1.將活魚宰淨,將魚切5厘米長的段,但底面微微連線,不全切斷。2.將鰻魚放盤內,放入調料,將肥肉片、香菇、海米、蔥、姜等放在魚上面,上籠蒸熟。魚蒸好後,揀出蔥、姜、把盤內湯澆在魚身上,另將姜切末加醋,供沾魚肉吃。

相關人群

一般成年人均可食用
清蒸鰻魚清蒸鰻魚
1.適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用;特別適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用;
2.患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病後脾腎虛弱、咳嗽痰多脾虛泄瀉者忌食。

其他相關

鰻魚治療結核病,中國古代有豐富的經驗記載,日華諸家本稱其主治傳屍癆(肺結核)。唐孟洗說:“主治五痔,瘡瘺,諸瘡痹癧(包括淋巴結核肛門結核)”。宋蘇頌說:“以五味食治久病勞瘵”。梁陶宏景用之治諸瘺瘡。宋《聖惠方》用之治骨蒸勞瘦。明李時珍用之治小兒疳癆等等,不勝枚舉。還有李時珍引《稽神錄》的一個故事,生動地說明鰻魚的抗肺癆作用,說有人病瘵(肺結核,古時稱勞瘵)相傳互相傳染,死者多人,因取病人棄於江邊以絕害。漁人見之,乃一女子,猶活,取置漁舍,日以鰻魚餵之,漸愈,遂為漁人之妻。(沈括《夢溪筆談》亦載此故事)。

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