清真牛肉

清真牛肉

清真牛肉是明朝正統元年(公元1346年),我縣回族人從北京春樹胡同南遷落戶而來,因回族都有從事經商的習慣,幾百年來,回民們一直由阿訇按照伊斯蘭教屠宰法從事牛羊屠業。我縣有悠久的養牛歷史,是省魯西黃牛繁殖基地,種群多,存欄量大。

特別是魯西黃牛,膘肥體壯,肉質細嫩,為回民民眾製作清真牛肉提供了理想的原料。大羊展家清真牛肉,就是以魯西黃牛為原料製作的風味名吃。

基本介紹

  • 中文名:清真牛肉
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:一般人群
  • 副作用:無
概述,菜品特色,營養價值,做法,營養成分,

概述

展家清真牛肉系東平縣大羊鄉東南村回族人展延龍的先人所創製,迄今已有三百餘年的歷史。在建國前後階段,仍屬小本生意,挑擔趕集銷售,一個集市上可賣兩笸籃筐子,約三四十公斤。賣時以荷葉包之,買者多為趕肆集的小商小販們,作為打尖的吃食。文革期間,由於大割“資本主義尾巴”,大羊展家清真牛肉一度沉寂。改革開放後,展家傳人重操舊業,使這一地方性名吃重又煥發出光彩。經過多年的經營,展家已創立了“大羊展家清真牛肉加工廠”,註冊了“大羊展家清真牛肉”商標,擴大了生產規模,除了零銷,還實行了真空包裝,以便於遠銷外地。它以色澤紅潤,肉質鮮嫩,酥爛味香而贏得消費者喜愛,不僅是酒桌筵席上的美味佳肴,也是探親訪友的上等禮品。熱銷於濟南、青島等省內城市及黑龍江、內蒙古、廣東等外地省份。年總銷量約80噸左右。
清真牛肉是清真菜中的主菜。清真菜原名“回回菜”,明末清初,回族學者王貸輿、馬注等譯著伊斯蘭教教義提出:“蓋教本清則淨,本真則正,清淨則無垢不汁污,真正則不偏不倚。”“真主原有獨尊,謂之清真。”此後,“清真”一詞遂為社會廣泛使用,“清真教”成為伊斯蘭在我國的正式譯稱,清真菜也隨之取代了回回菜餚的舊名稱。同時,冠以“清真”二字的食品、飯莊應運而生,清真菜遂流行於回漢雜居的民間。
清真牛肉

菜品特色

清真菜之特點,第一,最突出的在於飲食禁忌比較嚴格,特別信守“吃清不吃渾”的教規,人們的飲食不僅為了養身,而且還要利於養性,因而主張吃佳美、合法的食物。《古蘭經》中對此有闡述。第二,選料嚴謹,工藝精細。用料主要取材於牛羊兩大類;烹調技法以熗、烤、涮為主,保留著遊牧民族的飲食習俗。第三,口味偏重鹹鮮,汁濃味厚,肥而不膩,嫩而不膻。
大羊展家清真牛肉即具有以上特點。

營養價值

營養豐富

做法

大羊展家清真牛肉的製做方法是:
1、將新屠宰後的嫩牛,按照前七後八刀切為15大塊,用水洗淨。
2、放入特製簡式大鍋中,加含有鹼的井水和硝鹽煮製,不放任何佐料,要求“水深要使肉漫到,湯沸鍋心冒小泡”。且煮時不蓋鍋蓋,以利肉中異味和水分的蒸發。
3、煮至七成熟,撈出,放入配好大茴香、小茴香、花椒、丁香、白枳、三玳、曲桂、桔皮等多種佐料的老湯鍋內,文火慢煮至熟透,將火熄滅。
4、待湯冷卻後,將牛肉撈出,其色澤鮮艷,香味濃郁,切成塊、條、片等即可食用。?
另外,大羊展家清真牛肉在製作時,選料比較嚴格,一般只選用1—2歲的公牛,這種年齡的牛,肉嫩、鮮香。每一公斤生牛肉,煮1.1公斤熟牛肉。

營養成分

牛肉營養豐富,蛋白質含量高,脂肪低。100克牛肉含蛋白質20%,脂肪10%,熱量7.2萬焦耳,含磷170毫克,鉀3.78毫克,還含有維生素B1、B2等營養成分。
中醫認為牛肉具有補脾胃、補氣養血、強筋骨的功效,對虛損、消渴、脾弱不運、痞積、水腫、腰膝酸軟有一定的療效。
我縣回族人口較多,且分布較廣,州城鎮、東平鎮等鄉鎮都有回族民眾居住,亦有清真牛肉上市。

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