涼拌蛋皮絲

涼拌蛋皮絲是一道菜品，主料是雞蛋、蒟蒻、紅甜椒，配料是黃瓜等，調料為蒜末、胡椒粉、香油等，經過混合、拌勻而成。

要點：用料酒將澱粉調勻後再加入蛋汁中，可以避免結塊，也不會有蛋腥味。

基本介紹

• 中文名：涼拌蛋皮絲
• 主要食材：雞蛋，小黃瓜，蒟蒻，金針菇
• 口味：爽口
• 特點：色澤金黃，香嫩可口
• 做法：涼拌
• 範疇：家常小菜

製作方法一

食材

原料

雞蛋2個，蒟蒻50克，紅甜椒1/4顆，金針菇20克，小黃瓜1/3條

調味料

A(鹽1/6茶匙，太白粉水1茶匙)，B(鹽1/2茶匙，蒜末1/2茶匙，胡椒粉少許，香油1茶匙)

製法

1、雞蛋加入A料打勻，煎成蛋皮，切絲備用。

2、蒟蒻切絲，金針菇切小段，入滾水中燙熟，泡於冷開水中待涼瀝乾，胡椒、小黃瓜亦切絲備用。

3、準備一隻拌盆，將材料及調味料混合拌勻即可。

菜

心得

1、香菇炒熟或者用水氽熟均可（漏拍了一張圖）。

2、先用花雕酒將澱粉溶化後再加入蛋液，這樣就不會有結塊了；打散的蛋液最好過篩一下，會比較細膩。

3、雞蛋皮的製作，只要記住用小火即可，等到表面變色凝固後再翻面，就不會碎了。

4、榨菜絲沖洗一下可以去掉一些鹹味，口味重的可以直接使用。

5、拌冷盤，要等所有食材涼了以後再加調料拌和，口感最佳。

製作方法二

食材

材料：雞蛋2個，榨菜50克，新鮮香菇50克，蒜苗25克，澱粉適量；調料：食用油30克，香油2小匙，料酒1小匙，胡椒粉適量，香醋1/2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙；

做法

1.將雞蛋打入碗中攪拌，加入鹽、胡椒粉、酒及澱粉拌勻；

2.放入熱油鍋中煎成蛋皮，盛起放涼後切絲；

3.蒜苗去頭尾，洗淨，放沸水中氽燙2秒鐘，迅速撈出，用涼開水沖洗，切細絲；

4.香菇洗淨後放入沸水中氽燙至熟，撈出，用涼開水沖涼，瀝乾水後切絲；榨菜洗淨，切絲；

5.最後將蛋皮絲、香菇絲、榨菜絲、蒜苗絲放入盤內，加入適量醋、糖、香油、鹽攪拌均勻即可。

特點：色澤金黃，香嫩可口。