洋蔥燉牛肉

牛裡脊肉： 牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

基本介紹

• 中文名：洋蔥燉牛肉
• 主要食材：牛裡脊肉 400克，洋蔥 10克
• 分類：家常菜 
• 工藝：燉

菜品信息

工藝： 燉

類別： 家常菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理 冬季養生調理

主料： 牛裡脊肉 400克 洋蔥 10克

輔料： 雞蛋清 25克

調料： 植物油50克 鹽5克 味素2克 料酒10克 醬油10克 蘇打粉3克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)12克 香油2克 姜20克 大蒜20克 大蔥4克 各適量

製作工藝

1. 蒜切碎成蓉、蔥切成末、姜切絲待用；2. 將牛裡脊肉洗淨，切成薄柳葉片，瀝乾水分，放入碗內，加入料酒、蒜蓉、蘇打粉、精鹽和清水攪拌上勁，再用半個蛋清和乾淀拌和上漿，放入植物油15克拌勻；3. 洋蔥去皮洗淨，切粗絲；4. 將鍋置於旺火上，放入植物油75克，燒至六成熱，投入牛裡脊肉片炸至八成熟，倒入漏勺瀝淨油；5. 在原鍋內留底油10克，燒熱，放入洋蔥、薑絲和蒜蓉煸香，加入料酒、精鹽、醬油和高湯500克；6. 燒沸後用濕淀勾芡，放入牛裡脊肉片拌勻，撒上蔥末、味素和胡椒粉，淋上香油，蓋上鍋蓋再燉片刻即可。

製作步驟

備料至加工

1. 洋蔥燉牛肉的方法
2. 準備好物料
3. 牛肉逆著條紋，切成薄片
4. 用一小勺料酒 一大勺醬油 一點生粉 一大勺芝麻油醃製1-2小時
5. 洋蔥切絲或塊，隨自己喜歡
6. 青椒切絲
7. 鍋中放少許油，燒熱後放入洋蔥翻炒爆香
8. 炒到洋蔥8成熟後盛出，重新放油，燒熱後鍋放入牛肉
9. 快速翻炒牛肉，並加入一點醬油
10. 放入炒過的洋蔥和青椒，快速翻炒至青椒斷生出鍋即可

食譜相剋

牛裡脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；

洋蔥也不宜與黃魚同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

食譜營養

洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。