泰國菜品嘗與烹製

《泰國菜品嘗與烹製》是2004年1月上海科學技術出版社出版的圖書，作者是占美。

基本介紹

• 作者：占美
• ISBN：9787532373291
• 頁數：132
• 定價：35.00元
• 出版社：上海科學技術出版社
• 出版時間：2004-1
• 裝幀：平裝(無盤)

作者簡介

占美，中泰混血兒，二十多年前因緣際遇，鑽進廚房裡工作，從廚房雜務搖身變成對烹調狂熱的廚師，先後服務於泰國多家四五星級酒店。20世紀90年代欲轉換工作環境而來到香港的著名食府及酒店擔任副總廚職務，後來又回泰國開設餐廳，不到兩年，因喜愛香港生活毅然回流，並在西貢墟開設了一家泰式餐廳。

內容介紹

本書讓大家認識泰國菜泰國飲食文化與飲食哲學、泰國菜源流和派系、不同菜系的特色、進食禮儀和泰式醬料的介紹。

認識泰國菜——泰國飲食文化與飲食哲學、泰國菜源流和派系、不同菜系的特色、進食禮儀和泰式醬料介紹。四十多款圖文並茂的特色泰國菜食譜——依法炮製美食，與家人朋友分享成功的喜悅！令你生活更添姿彩。

傳統的泰式烹調用炇煮、燒焗或烤焙方法處理食物，後來受到中國人影響，才引入炒和油炸方法，其靈感來自中國、印度和伊朗(古稱波斯)。到了17世紀後期，烹調方法轉而受到葡萄牙、荷蘭、法國和日本的影響，烹調技術更上一層樓。在1660年，葡萄牙領事還將辣椒食材帶入泰國，後來還把泰國菜介紹至南美等地。

泰國菜的特色概要：強烈南洋風格、多種族文化構成食風大融和、醬料文化、自然樸實的食材入饌、隨心所欲的飲食哲學。

作品目錄

前言
一 泰國菜的源流與特色
1 飲食文化與飲食哲學
2 泰國菜的源流和派系
3 泰國菜的特色
4 用餐禮儀
5 食材介紹
6 基本醬汁
7 食物、食雕與盤飾擺設
二 頭盤與前食類，湯類
……
三 煎炒與燒烤類，咖喱類
……
四 沙拉、蔬菜類，飯、面、甜品類
……