油茶(食品—油茶做法)

油茶(食品—油茶做法)

《油茶》是一篇講述茶油做法的文章。

四川省閬中人,早上起來,就習慣於到小店去吃碗“油茶饊子”,它襄陽小吃中的滋補佳品。它是用麵粉放入鍋內炒到顏色發黃,麻仁也炒至焦黃,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均勻,然後將搓得均勻的麵茶放在碗內,加上白糖,用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美,可作為早餐或午點,很受百姓喜愛。
做法
先將白米打碎為細粉,放入鍋中加清水攪成稀漿糊狀,然後加熱,文火慢煮,待米糊煮熟粘勺子時,加入少許糖汁水,使之變為深黃色,便可起鍋入碗。
油茶
饊子:先用鹽水和面,將面和好後,在上面抹一層薄薄的菜油,用濕毛巾搭上,讓其自然發酵,夏天發十分鐘,冬天發一小時左右。面發好後,將面盤成粗藕節般的大條,再發酵十分鐘,又將其盤為小指頭粗的小條,用乾米粉撲面後,右手握起小條,左手捏小條一端作紡車狀運行,將小條繞成更細的面圈,然後將面圈套在兩根長筷子樣的竹籤上,再將面圈拉細繃直下鍋用油炸,炸至面圈變硬之前,翻轉竹籤將其扭成梳子狀,待成金黃色時,即可起鍋備用。兌碗時先將油茶舀入碗中,再加上捏碎的散子,同時加上切成小塊的大頭菜、搗碎的花生米、椒鹽、蔥花、紅油等,即可上席供顧客享用。
油茶

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