水粉芡

勾芡包括水粉芡和對汁芡，勾芡的粉汁主要是由澱粉和水調成的，澱粉在高溫的湯汁中能吸收水分膨脹產生粘性，並且色澤光潔，透明，滑潤。可對菜餚起到不小的提色作用。

基本介紹

• 中文名：水粉芡
• 主要食材：澱粉
• 做法：用澱粉勾汁
• 烹飪術語：勾芡

烹飪術語：也叫濕板芡，用作疊菜用，一部分放在水芡缽里，放少量水。勾芡對菜餚可以起到，改善菜餚口感，融合菜餚滋味，增加菜餚色澤，保持菜餚溫度，突出菜餚風格，減少養分損失。