基本介紹
- 中文名：水煮鰱魚
- 主要食材：鰱魚，澱粉，花椒，豆瓣
- 分類：川菜
- 口味：麻辣
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基本資料
水煮鰱魚
類別：川菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 美容養顏食譜 冬季養生食譜
工藝：煮口味：麻辣味
食用：中餐晚餐
主料：鰱魚800克
輔料：澱粉(豌豆)30克
菜品特色
營養豐富，味道鮮美
做法
1. 將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊；
2. 魚塊用豆粉、鹽拌勻碼味；
水煮鰱魚5. 乾辣椒切段、花椒放同一個碗裡；
6. 蔥切段；
7. 鍋內放熟油燒到八分熱，將姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖進鍋里小火慢炒；
8. 炒至呈亮色後加入湯或水(水以淹過魚塊為宜) ；
9. 燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7～8分鐘；
營養價值
鰱魚：鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者，也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症狀。
水煮鰱魚
水煮鰱魚辣椒(紅、尖、乾)：果實含有辣椒鹼（Capsaicin）、高辣椒鹼（Homocapsicin）、壬醯香莢蘭胺（Noroyl vanillylamide）等。色素有辣紅素（Capsanthin）、胡蘿蔔素（Carotene）。此外尚有維生素C、檸檬酸等。有溫中、散寒、開胃、消食的作用。吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些乾辣椒就能改善食慾、增加飯量；辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。
澱粉(豌豆)：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率；豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便通暢，起到清潔大腸，防止便秘；豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
適合人群
鰱魚適合人群：
辣椒(紅、尖、乾)適合人群：1. 一般人群均可食用。
水煮鰱魚
水煮鰱魚2. 陰虛有熱者勿食；因辣椒具有較強的刺激性，容易引起口乾、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；另外除有火熱病症或陰虛火旺外，高血壓病，肺結核病患者也應慎食。
食療作用
鰱魚食療作用：
鰱魚味甘、性溫，入脾、胃經；
有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用；
可治療脾胃虛弱、食慾減退、瘦弱乏力、腹瀉等症狀；還具有暖胃、補氣、澤膚、烏髮、養顏等功效。辣椒(紅、尖、乾)食療作用：
水煮鰱魚
水煮鰱魚辣椒味辛、性熱，入心、脾經；
有溫中散寒，開胃消食的功效；
澱粉(豌豆)食療作用：
豌豆味甘、性平，歸脾、胃經；
可益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；
做法指導
鰱魚做法指導：
1. 鰱魚適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出鰱魚清淡，鮮香的特點。
2. 清洗鰱魚的時候，要將魚肝清除掉，因為其中含有毒質。
3. 巧去魚腥味：
將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。
鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
辣椒(紅、尖、乾)做法指導：
2. 在切乾辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
澱粉(豌豆)做法指導：
2. 掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但澱粉的用量要適當，澱粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；澱粉過少，有起不了掛漿的作用；
3. 一般來說，按50克主料加5克乾澱粉的比例掛漿，就可以使菜餚鮮嫩味美。
