水晶蝦餃皇

主料

20g豬油

300g蝦仁

2小勺鹽

1小勺白鬍椒粉

1．冬筍切片

2．用開水焯一下冬筍

3．將冬筍切丁，2/3的蝦仁、去皮五花肉剁成肉泥，加上一小勺鹽、白鬍椒粉、少量植物油，拌勻。留下幾隻完整的蝦仁。

4．澄面和玉米澱粉混合好。

5．一邊緩慢倒入剛燒開的開水一邊用筷子攪拌成雪花狀，將面燙熟，一定要讓每一處的面都被開水燙到，但水又不能太多。然後先別著急和面，蓋上砧板或蓋子放涼。

6．等面涼至不燙手後，加入少許豬油和一小勺鹽（不知道植物油行不行，如果要嘗試，也要放無色無味的植物油，否則會影響面的顏色）。豬油能保證澄面有潤滑感，而且一會兒擀麵皮的時候也不會沾在砧板上。和成雪白的麵團。

7．將麵團分成兩份，餘下的一半要用濕潤的布或者保鮮膜蓋住，否則澄面很容易幹掉的。搓成長條狀，切出劑子。

8．平常咱擀餃子的麵皮時都會在砧板上撒一層面，但是擀蝦餃的麵皮一定不能撒面喲！擀第一個皮時我不知道，撒了一層澄粉，然後就悲劇了……皮迅速幹掉，開裂，沒法用了。澄面和成的麵皮真心難擀，延展性不好，所以擀好後也不要試圖用手去撐大，容易破。形狀圓不圓其實不重要，不破能包就行

9．放上一層肉餡，如果麵皮比較大，還可以放上一整隻完整的蝦（我是麵皮擀得小的就只放剁好的餡，大的就多放一隻整蝦，放整蝦的會難包一些）。

10．蝦餃的標誌是有一個圓鼓鼓的肚子，所以不能採用北方包餃子——先把餃子皮合上再捏褶子——的傳統手法來包。需要將1/3至1/2的麵皮像包包子一樣捏出褶子，再將另外一半合上。（又忘了拍放一整隻蝦仁的餃子了……）

11．看，小肚子是不是鼓起來了

12．大蒸鍋注入水燒開，放入竹蒸籠，鋪上濕過水的蒸籠布，放入包好的蝦餃

13．蓋上蒸籠蓋。大火蒸五分鐘即可，最多也不要超過八分鐘，蒸的時間長了皮會爆裂。

14．切開一個看看，飽滿的肉餡是不是很誘人呀

1. 澄面是一種無筋的麵粉，主要就是用來做蝦餃、腸粉之類的。但延展較小，而且特別容易乾，不好包，所以要加一些玉米澱粉。

2. 麵皮里已經放了油，不會粘在砧板上，所以擀皮的時候絕對不要撒粉。撒粉會導致麵皮過乾，會裂開，沒法包了。

3. 蒸的時候不要太長，時間長了會裂開。