歐成記雲吞麵

歐成記雲吞麵選用鮮雞蛋巧制而成的麵條配上由鮮雞蛋、蝦仁、豬肉為餡料的雲吞，再澆上一勺高湯，一道美味佳肴便製作完成，歐成記雲吞麵湯鮮肉嫩，雲吞皮薄味美，爽滑可口，是一道十分受歡迎的特色小吃。

基本介紹

• 中文名：歐成記雲吞麵
• 主要原料：鮮豬肉，鮮蝦仁、鮮雞蛋
• 是否含防腐劑：否
• 類型：地方小吃

歷史淵源

據記載，歐成記麵店創於1940年，原址在廣州市中華中路（現解放中路）。1946年在廣州第十甫路127號增設麵食部，經營上湯鮮蝦雲吞麵、伊面和水餃等小食品種。其製作的麵皮薄、爽脆、柔韌而不粘牙，有雞蛋香味和面香味，餡鮮甜爽滑，其中上湯鮮蝦雲吞麵和水餃面尤其出名。

配料配方

雲吞和雲吞麵，是廣州最普遍而又富有風味的地方小吃。據一些老行尊說：廣州的雲吞麵是從外省的“餛鈍”演化而來的。歐成記的上湯鮮蝦雲吞麵的特點是，湯鮮、面爽、雲吞靚。湯使用的是蝦子、大地魚和豬細骨等原料整制，湯味鮮而清香，麵條是全用鮮蛋巧製成銀絲細面，吃起來有彈牙之感。

雲吞採用鮮豬肉，鮮蝦仁、鮮雞蛋等原料拌制，用很薄的皮包起來，煮熟後呈肉色，鮮爽而味香，故有“玻璃雲吞”之稱，是歷史名小食。“上湯水餃”是三百多年前廣州中山四路的一間叫“福來居”麵館首創的。它取北方水餃和南方雲吞兩者之長，溶於一體，具有濃厚的南方風味，久盛不衰。

榮譽評價

歐成記的上湯鮮蝦水餃皮薄、肉餒豐滿，吃時配以麵條，鮮美爽滑，十分可口。歐成記的上湯鮮蝦雲吞麵從1956年起多次獲得“名牌小食”稱號；上湯鮮蝦雲吞在1997年被認定為“中華名小吃”。歐成記的上湯鮮蝦水餃在1994年廣州市美食節中獲“金牌小食”稱號。

歐成記上湯鮮蝦雲吞麵