櫻桃脯

櫻桃脯

質量標準 制100公斤的成品,約需鮮櫻桃300公斤。製品色呈透明美麗的鮮黃色,手摸不粘,食之甜酸適口。

基本介紹

  • 中文名:櫻桃脯
  • 漂洗::用清水漂洗乾淨
  • .糖漬:每100公斤果實加砂糖50公斤
  • 日曬:在陽光下曬1~2天即可乾燥
櫻桃脯
工藝流程 原料選擇→漂洗→預煮→糖漬→糖煮→日曬→包裝
製作方法 1.原料選擇:選用成熟適度的新鮮果實。
2.漂洗:摘去果梗,去核,用清水漂洗乾淨。
3.預煮:漂洗後在沸水中預煮4~5分鐘,取出再用清水漂洗至冷卻。
4.糖漬:放入缸內進行糖漬,每100公斤果實加砂糖50公斤。糖漬12~24小時。
5.糖煮:將櫻桃連同糖液一起倒入鋁鍋,每100公斤櫻桃加砂糖30~35公斤。煮沸後,重新倒入缸內,讓其逐漸吸收糖液,經1~2天后,再次入鍋加熱,並酌量再加糖12~18公斤。加熱後入缸靜置1~2天,以後再煮一次。經三次加熱糖漬後,瀝去多餘的糖液。
6.日曬:將糖煮後的櫻桃均勻地鋪在曬床上,在陽光下曬1~2天即可乾燥。曬時應經常用清潔的濕布擦果實,並加輕揉,以免果實粘著曬床。
7.包裝:除去形狀、色澤不良和破損的果實,用塑膠薄膜食品袋按公斤包裝。

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