檳榔芋香菇燉豬腳

基本介紹

• 中文名：檳榔芋香菇燉豬腳
• 主要食材：豬蹄，生抽
• 分類：燉

用料

材料	用量
豬蹄	2斤
生抽	120 mL（4湯勺）
乾香菇	15朵
老抽	120 mL（4湯勺）
檳榔芋	1個（1斤半到兩斤）
糖	2勺
料酒	適量
蔥	3根
姜	3片

做法

1. 乾香菇沖洗一下，泡水，期間換2遍水。（我不太放心乾香菇的品質，所以換了水，就想吃的乾淨些，也不一定有必要）
2. （對芋頭過敏的人記得帶手套處理喔）檳榔芋削皮，剖成6條，然後切滾刀塊或四面體（四面體煎比較方便），泡水除粘液。
3. 豬腳洗淨，剁小塊（我是讓店裡的人弄好的），晾乾。蔥白切短段，蔥綠切長段，姜切片。
4. 鍋開火，燒熱油，煎芋頭，煎至表面變色即可，撈起濾油。此步也可以油炸芋頭至表面微黃。
5. 在鍋里補一點油，蔥白和薑片放入爆香，再加入豬腳炒至表皮變色，加入料酒（我用平底鍋，大概剛好鋪滿鍋底的量），繼續炒到料酒完全揮發為止。
6. 準備燉鍋，將炒好的豬腳連同蔥姜一起鋪在燉鍋最底下，香菇擠了水鋪上面，然後一層香菇，一層芋頭的鋪。加入生抽老抽糖和蔥綠段，如果水沒有沒過食材，再加泡香菇的水（底部的沉澱不要加）或清水（開水最好）直至沒過食材。
7. 大火煮開，然後小火慢燉至豬腳和芋頭綿軟即可。燉鍋也可以是高壓鍋啊砂鍋啊一類的，每種鍋燉東西的時間不一樣，就請各位自己掌握啦。
8. 我是時差黨，高壓鍋什麼的不會用，用火燉覺得水很快乾，我用的是IKEA的烤鍋，滿滿的一鍋，大火煮開，然後加蓋放進烤箱275F或135C，兩小時出鍋，浪費能源了一點，但是簡單而且水分流失也少，非常香。