梁山糟魚，骨肉同食，香而不腥，肥而不膩。
基本介紹
- 中文名：梁山糟魚
- 主要食材：鯽魚
- 口味：糟魚骨酥刺面，味鮮可口
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簡介
梁山糟魚是山東省濟寧市梁山縣的特產。糟魚是梁山的傳統名吃。糟魚骨酥刺面，味鮮可口，牙口不好的老年人最愛吃。黃河沿岸的居民都會做這道美食，尤以梁山糟魚最負盛名。
製作原料
鯽魚、蒜編（曬乾的蒜葉）、花椒、鹽、水
製作步驟
將魚收拾乾淨，但不用去鱗，然後支起一口大鐵鍋。支架很簡單，用三摞青磚，鼎立放開，放上鍋就可以了。然後將蒜編（乾的大蒜莖葉）用水洗淨，鋪在鍋底，然後將魚頭尾相靠，逐一碼放，每放一層，即撒上一層鹽和花椒。魚全部碼完後，將水稍稍漫過魚即可，蓋上鍋蓋，就可以在鍋下燒。做糟魚要用慢火（文火），時間要長，做糟魚一般用木柴燒火，三兩個時辰過後，香味撲鼻，此時熄掉明火，用暗火（木炭火）“溫”，待到第二天早晨，打開鍋蓋，滿鍋糟魚才真正作成。
歷史典故
清朝康熙年間秀才、雍正年間舉人、乾隆年間進士鄭板橋（公元1693-1765年）知范縣（故城在今梁山縣趙堌堆鄉范城村附近）時曾以糟魚佐酒，並留下讚美詩一首：
做宦山東十一年，
不知湖上鯽魚鮮，
今朝嘗得君家味，
一包糟魚勝萬錢。
糟魚特色
第一是“糟而不糟”，所謂“糟”，是說魚的鱗、骨、刺爛熟酥面，所謂“不糟”，指魚體完整，魚肉爛而筋硬、耐嚼。
第二，糟魚原料用的是包括鱗在內的草魚“全魚”。
現代營養分析
每100克鯽魚所含營養素如下：熱量 108.00千卡，蛋白質 17.10克，脂肪 2.70克，碳水化合物 3.80克，膽固醇 130.00毫克，維生素A 17.00微克，維生素B1 0.04毫克，維生素B2 0.09毫克，煙酸2.50毫克，維生素E 0.68毫克，鈣 79.00毫克，磷193.00毫克，鉀290.00毫克，納41.20毫克，鎂41.00毫克，鐵1.30毫克，鋅1.94毫克，硒14.31微克，銅0.08毫克，錳0.06毫克等，營養非常豐富。
