松茸飯

每個家庭都有自己的拿手菜，對每個家庭成員來說，那是一份怎么也割捨不掉的味道，既吃不膩，也歷久彌新。相對菜的多樣，飯卻永恆，米是一樣的米，不同的家庭做出來卻帶有不一樣的煙火氣，很多時候，在外的遊子最最想念的，不過是自家灶台上端出來的一碗飯而已。

基本介紹

• 中文名：松茸飯
• 主要食材：松蘑(乾)50克，大米200克
• 口味：鮮美
• 調料：醬油，1/2湯匙， 水，適量

做法二

【材料】

（1）主料：松蘑(乾)50克，大米200克

（2）調料

醬油，1/2湯匙， 水，適量， 橄欖油，幾滴，

【步驟】

1.松茸提前一夜浸泡
2.大米提前3、4小時浸泡

3.大米淘洗乾淨潷掉多餘水分，放入電飯煲內膽，泡脹的松茸菌撕成小條放在米上
4.泡松茸的水注入電飯煲內膽，米和水的比例是1:11—1.2

5.在電飯煲內膽里滴幾滴橄欖油
6.將內膽放入電飯煲，選擇“煮飯”程式

（4）烹飪技巧

1、用泡松茸的水來煮飯更香，不要倒掉，注意留下底部有泥沙的不要就可以了；
2、松茸用手撕更有感覺，也不用沾染金屬氣；
3、選擇口感稍軟糯的粳米，飯會比較香也有嚼勁，更能融合松茸的香氣；
4、滴幾滴橄欖油，使米飯更亮更香，也是為了潤澤松茸菌；
5、醬油用來調味，普通生抽太鹹，用日式的更鮮，但不要一開始放入，那樣容易糊鍋；
6、米飯燒好後，抖散去掉多餘水汽，米飯會顆粒分明，拌入醬油後再保溫燜一會是為了讓醬油的味道進入，也防止第一次燜的時間不夠。

做法一

【材料】

松茸 (3隻)短粳米 (2杯)昆布 (3片（5x10cm左右）)鰹魚片/木魚花 (1杯)調料淡口醬油 (適量)好水 (2又1/2杯)

【步驟】

快速將米充分淘洗，直至淘米水清澈不渾濁，浸泡至少30分鐘

松茸飯

將松茸頂傘表皮泥土擦去，用刀輕刮菌柄去除表皮，切小塊

開始製作Dashi。將昆布進入冷水中15分鐘

隨後中火加熱，直到略沸騰有小氣泡冒出時關火

撒入鰹魚片並使其自然吸水下沉，靜置5分鐘，使用細篩將高湯過濾待用

將米瀝乾後倒入鍋內，澆入2杯高湯，撒入松茸，淋醬油調味，攪拌均勻。中火加熱，沸騰後轉至中小火，10分鐘翻攪一次，5分鐘再翻攪一次，當鍋內液面低於米粒時翻攪一次隨後轉至最小火燜10分鐘，最後翻攪一次，關火再燜10分鐘

另搭配烤松茸即可享用

【小竅門】

* 短粳米口感粘糯（以東北米為例），長粳米口感清彈（以泰國香米為例），為搭配松茸厚實的口感，使用短粳米會比較好。
* 淘米需要徹底淘淨，這樣才能做出看起來一粒一粒但口感又彈又粘的米飯。所以淘米時會遇到營養、口感難兩全的情況，淘洗多了會損失營養成分和香氣，淘洗不足則難以做出好的口感，我的方法是：儘可能塊。在短時間內多次淘洗可以較好平衡營養與口感兩者。
* 日式海味高湯（Dashi）的用途非常廣泛，玉子燒、煮味、牛肉鍋等等都可以用到，是很棒的天然鮮味素。
* 醬油、昆布、鰹魚都含有鹽分，烹製時注意鹹度。
* 昆布先用冷水浸可以使其更好釋出鮮味。
* 撒入鰹魚片後不要攪動，脆弱的鰹魚片會容易鬆散開來，形成難以過濾的碎片，使高湯渾濁。
* 煮短粳米時，米和水的通用比例是1:1.3（體積），因為我們事先浸泡過一段時間，所以用同等體積略多一點的水就正好。

* 煮飯時後期需要使用很小的火力燜飯，若出現鍋巴或底層米粒發黃則說明火力過大，可以選擇使用隔熱鐵板或者放入烤箱中設定100°C燜飯，也可以開一會兒火關掉，重複2次即可。
* 一次吃不完的松茸飯需要冷凍，需要吃時先冷藏解凍，隨後蒸透即可基本恢復新鮮口感。
* 如果對手工煮飯有顧慮當然可以用電飯煲，也會很好吃的。