杏桃吉布斯特塔

杏桃吉布斯特塔是一道菜品,主要製作材料有低筋麵粉 500 g、奶油 375 g。

基本介紹

  • 中文名:杏桃吉布斯特塔
  • 主要原料:牛奶,蛋黃
  • 是否含防腐劑:否
  • 類別:糕點
塔皮,香草奶油餡,香草吉布斯特,卡士達餡,內餡,

塔皮

配方
低筋麵粉 500 g
奶油 375 g
鹽 3 g
砂糖 10 g
牛奶 100 ml
蛋黃 40 g
說明
1. 低筋麵粉、冷卻切丁奶油、鹽、砂糖放入攪拌缸,使用槳狀攪拌。
2. 牛奶和蛋黃倒入1.混合攪拌。
3. 攪拌成麵團,用保鮮膜包起來,放入冷藏庫冷藏鬆弛。
杏桃吉布斯特塔

香草奶油餡

配方
鮮奶油 900 g
香草棒 1 條
蛋黃 270 g
全蛋 150 g
砂糖 180 g
說明
1. 鮮奶油和香草棒(莢和種子)放入鍋子煮沸騰。
2. 蛋黃、全蛋、砂糖倒入缸盆攪拌混合。
3. 2.和1.混合過濾。

香草吉布斯特

配方
卡士達餡 200 g
砂糖 250 g
水 270 適量
蛋白 200 g
吉利丁 4 g
說明
1. 砂糖和適量水倒入鍋子煮到121度的糖水。
2. 蛋白打發倒入1.糖水,做成義大利蛋白。
3. 泡軟吉利丁,加入煮好卡士達餡溶化。
4. 降溫後1.,加入2.混合。

卡士達餡

配方
牛奶 300 ml
香草棒 1 條
蛋黃 50 g
砂糖 40 g
格斯粉(煮沸用) 15 g
玉米粉 15 g
說明
1. 鮮奶油和香草棒(莢和種子)放入鍋子煮沸騰。
2. 蛋黃、砂糖、格斯、玉米粉倒入缸盆混合攪拌。
3. 1.倒入2.混合攪拌。
4. 再倒入鍋子回煮到85度為止。
5. 過濾。

內餡

泡漬杏桃放入塔的內餡,一個模型放入半粒杏桃6個量。
組合
1. 塔皮開厚度3mm,放入直徑15cm,高度3.5cm花圈派盤。
2. 底層放入水蜜桃濾乾切大片排列,再擠入2/3的香草奶油餡的花圈派盤上。
3. 烤箱溫度150度,烘烤時間35分~40分烘烤。
4. 烤好脫膜,降溫倒入香草吉布斯特。
5. 上面擠入半圓型花樣的香草吉布斯特,放入冷凍庫冰硬。
6. 半圓型花樣的香草吉布斯特,表面灑上很多砂糖,使用噴火槍烤成焦糖。
7. 杏桃吉布斯特塔邊緣灑上糖粉,上面裝飾白色朱古力。

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