李躍華，1932年出生於內江隆昌，13歲就到重慶謀生，從事廚師行業，師從顏銀洲、張成武等。
新中國成立後，他先後在重慶小竹林、人民大禮堂賓館、重慶飯店、躍華飯店（以其名字命名）等知名飯店主廚。1983年11月他參加北京“全國烹飪名師技術表演鑑定會”，一舉揚名天下，成為巴蜀進京唯一榮獲“最佳廚師獎盃”者。
1959年他被重慶市政府評為最年輕的“市管廚師”，1978年被四川省政府首批命名為“特級廚師”。1981年，他擔任中國烹飪協會第一屆理事，後擔任中國烹飪協會副會長一職，並多次負責中央領導和外賓以及重要會議的飲食接待任務，被譽為重慶廚界泰斗。
李躍華是渝菜概念的創立人，將渝派川菜的重慶菜定名為渝菜。渝菜與瀘菜、蓉菜共同構成現代川菜三大主流地方風味流派。
2017年10月21日，85歲高齡的李躍華老先生走完了他的傳奇人生。10月24日，來自川渝兩地餐飲界的大師們聚集重慶，在與李躍華老先生最後道別之時，大家也回憶和講述了李躍華老先生這位“匠心獨居”的川菜大師曾經鑄就的輝煌。
基本介紹
- 中文名：李躍華
- 外文名：LI Yuehua
- 國籍：中國
- 民族：漢族
- 出生地：四川隆昌縣
- 出生日期：1932年
- 逝世日期：2017年10月21日
- 職業：廚師
- 主要成就：創立渝菜概念
- 代表作品：《跟大師學做經典川菜》
個人概述,從廚名言,現任職務,渝菜概念學術理論,從廚經歷,代表菜品,代表著作,
個人概述
李躍華，全國最佳廚師，1983年11月參加北京“全國烹飪名師技術表演鑑定會”，以一道“鹹菜什錦”一舉揚名天下，成為巴蜀進京唯一榮獲“最佳廚師獎盃”者。1959年被重慶市政府評為最年輕的“市管廚師”，1978年被四川省政府首批命名為“特級廚師”。1981年，他擔任中國烹飪協會第一屆理事，後擔任中國烹飪協會副會長一職，並多次負責中央領導和外賓以及重要會議的飲食接待任務，被譽為重慶廚界泰斗。
1983年表演賽合影從廚名言
做菜即做人，菜品見人品。
我把一生獻給廚房。
我的舌尖只為美食而生。
現任職務
重慶名廚聯誼會名譽會長
渝菜概念學術理論
李躍華李耀華的渝菜理論描述：渝菜和川菜其實有所不同，渝菜更注重三椒（乾海椒、泡海椒、花椒）和兩精（雞精、味素）的融合，更加重口味。像水煮牛肉、酸菜魚等，都是渝菜的代表，而川菜味道相對要溫和些。現在，重慶菜要發展，成立渝菜菜系是必須的。
從廚經歷
1932年，李躍華出生於內江隆昌一個平凡的家庭。13歲那年，他來到重慶謀生。憑著過人的飲食天賦，菜剛端上桌，他只需看一眼，伸出手指嘗一點，就能準確地說出裡面有哪些調料，還差點什麼火候。從那個時候起，李躍華似乎就注定與美食結下一生的情緣。
新中國成立以後，李躍華先後在重慶小竹林、人民大禮堂賓館、重慶飯店、躍華飯店等知名飯店擔任主廚。那個時候的他，已經被四川省政府首批命名為“特級廚師”。早在1978年，李躍華就走出了重慶，他在香港“錦江春”任廚師長，讓世界著名美食雜誌主編、權威美食評論家亨利·高特為之讚不絕口。1981年，他擔任中國烹飪協會第一屆理事，並多次負責中央領導和外賓以及重要會議的飲食接待任務。
而真正改變李躍華的，正是在1983年。當時的他參加了全國首屆烹飪大賽並且一舉奪得亞軍。賽後，時任國家領導人鄧小平接見了李躍華，還親切地稱他為“老鄉”，最後點名讓他做了四道家鄉菜，中午用以宴請客人。從此，李躍華“川菜泰斗”的名號就此傳開了。
這位幾乎可以稱作天才的川菜大師，原本以為他會壯年時享盡名譽，晚年時享盡繁華。他卻真的好似“富貴皆浮雲”，他真的把一切看得太淡。晚年的李躍華每天的生活閒舒寧靜，時常就是逛逛菜市場、做做家常飯，偶爾打打小麻將。李躍華的三個兒子都繼承了他的衣缽當上了廚師，好像因為父親對美食天生的才華，他們也同樣獲得上帝賦予的這份財富。現在的他們都成為酒店的廚師長，掌勺著人間百味，予食客珍味芳菲。李躍華的小兒子說，父親常教他們，做菜如做人，菜品即可見人品。父親話不多，可是也許正是因為惜字如金，父親說的每一句話都成為他們一生的財富。
就是這樣一位大師級的人物，讓我們好奇他所歷經過的那些“川菜傳奇”；正是這樣一位泰斗老先生，讓我們不禁想像當年的他僅用最普通的食材，做出絕世家珍。聽川菜泰斗講述他自己的故事，就似乎是在聽一部川菜的歷史，川菜的魅力也將從這裡展現。相約生生公館，歷史的車輪已經走過那段崢嶸歲月，逝去的皆是浮雲，留下的必是溫存。
代表菜品
雞豆花 、芙蓉鴨方、蝴蝶牡丹、紅袍大蝦、群猴戲烏龍、菊花兆銀光、麒麟鴨脯、四喜豆腐、太白鵪鶉、水晶石榴蛋、軟炸魚條、吉慶鴨掌、八卦朝聖、葵花豆腐、官燕孔雀、渝州羊肉、荷包鯽魚、 四季發財、家常魚唇、桂花紫薇、菊花牛沖。
“鹹菜什錦”包括了鹽水白豆、胡蘿蔔旋兒、油酥白豌豆、清炒豆苗、泡紅辣椒、燈影芋片、珊瑚藠頭、銀針蘿蔔絲、糖醋胡豆、薑汁芸豆、蒜泥黃瓜、紅油頭菜、糟醉白果、煳辣白菜、香油榨菜、椒麻豆莢、芥末青菜卷、魚香油菜苔、怪味花仁、麻醬筍尖這20道鹹菜。
代表著作
《跟大師學做經典川菜》，2009年四川科技出版社出版。
跟大師做經典川菜