春卷晉南版

基本介紹

• 中文名：春卷晉南版
• 主要食材：麵粉、水，豆乾
• 分類：春卷

用料

材料	用量
麵粉、水	適量
豆乾	少量
豆芽	少量
菠菜	適量
韭菜	少量
藕絲	適量
蛋皮絲	少量
蘿蔔絲（胡蘿蔔、白蘿蔔均可）	適量
肉絲（一般用豬肉，但是我感覺雞肉口味更佳）	少量
油、鹽、五香粉、花椒	適量

做法

1. 首先，我們製作春卷皮。需要強調的是做春卷皮跟做麵條和面的做法不同。先在少量麵粉中加入冷水，用筷子將麵疙瘩打散，使得面和水充分混合。再一點點的加水加面，重複這個步驟。麵糊的狀態如果能用一根筷子掛住，就可以了。這個時候將麵糊放置一邊省半個小時左右，順便我們利用這個時間來做餡料。

2. 餡料：將藕、蘿蔔切絲，用水分別將豆芽、菠菜、藕絲、胡蘿蔔絲焯熟。豆乾，蛋卷皮切成絲。五花肉或者雞肉切絲，熱油，加入蔥姜蒜煸熟，煸香，盛出備用。

3. 調餡：將準備好的餡料絆在一起，加入鹽、五香粉、把用花椒爆過的熱油淋上去，攪拌均勻。

4. 攤春卷皮:取平底鍋，熱鍋後在鍋底刷一層油，油不可太少，否則易粘鍋。開小火，一次用一勺的麵糊，麵糊入鍋後趕快晃動鍋，使得麵糊均勻攤在鍋底。一面煎熟後再翻過來。

5. 將攤好的麵皮平放，菜置於一端碼均勻，然後捲起來。吃之前開小火，用油將春卷的三面或者四面慢慢煎至金黃，每一面煎之前稍微刷一點油，容易讓顏色金黃，口感酥脆。大火容易糊。