基本介紹
- 中文名：揚州富春包子
- 地區：揚州
- 特點：製作精細，甜鹹適度，造型優美
- 起源時間：1885年
簡介,由來,外形,製作,相關名點,
簡介
富春包子以其精美手工技藝和傳統發酵方法獨樹一幟，純正的口感和自然的面色符合現代人的健康需要。很多影視大腕、奧運冠軍及各界賓朋讚不絕口。全國“金鼎獎”和“中華名小吃”等殊榮更令三丁包子、蟹黃包子、五丁大包、千層油糕和翡翠燒賣等聲名遠播。
由來
富春茶社最初並不是茶館,而是一家“花局”,即現今說的花圃。清末揚州素有“千家養女先教曲,十里栽花算種田”之風。1885 年(清光緒十一年) 揚州人陳靄亭租賃得勝橋巷內十幾間民房和幾分空地,創設“富春花局”,栽培四季花卉,創作各式盆景應市。到民國初年,富春花局為揚州商會會長周谷所得。周谷擔心自己年屆七十的老父周穎孝天天上茶館影響自己的聲譽,便聽人建議,在自家花局裡自辦茶館,專供老太爺和朋友享用。茶社開張後,改名為“藏春塢茶社”,後又改名“富春茶社”。富春茶社聲名在外,鹽商士紳文人墨客常常錯身而過,賞花、品茗、弈棋、吟詩,盡得風流。因除供應茶水外,又請來了高手師傅,雇用堂倌、夥計,增加供應包子、點心等,生意愈發興隆。
外形
富春的包子,口似魚嘴,形如荸薺,上面波浪式皺褶數不勝數,朋友說有三十多個,不信可以現場數。著名的三丁包子倒是被改了蟹黃包子,內容雖改,形神卻不改,一層包子皮,裡邊裝滿的是流汁,流汁自然不好狼吞,於是人手一根吸管,插下去,先吸一口,果然蟹黃味撲上來,香得讓人想起江南九月千里煙波。友情提示,一定要轉著吸,一直把包子吸得只剩下一張皮才罷,不然汁未乾,張口一咬,容易鬧出笑話。
製作
富春包子中最出名的屬三丁包子，就以三丁包子為例說說它的做法：
三丁包子是揚州的名點，以麵粉發酵和餡心精細取勝。發酵所用麵粉“潔白如雪”，所發麵本地軟而帶韌，食不粘牙。富春茶社一直保持這種發酵的傳統特色。所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁製成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據季節選用鮮筍。三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不飢。以這三丁作餡，鮮、香、脆、嫩俱備，肥而不膩。
三丁包子（肉餡） 品評要訣：雞、肉、筍三種原料按1：2：1的比例搭配，要求雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明。肉要選五花肉，過肥過精都不好；對雞肉的要求是肥嫩，講究的一定要選用隔年母雞；筍則是越新鮮越好，能吃出脆嫩的口感才算合格。
