菜名： 惹味金錢雞
主料：
雞肝、肉眼各8兩（約320克），肥肉頭4兩（約160克），姜塊適量，竹籤數枝。
配料： 醃料：鹽3茶匙，砂糖3/2兩（約60克），生抽2湯匙，雞蛋1/2隻量，磨豉醬、
芝麻醬、紹酒、乾蔥蓉、
蒜蓉各少許。
做法： 1、將肉及
雞肝切成圓形薄片，
肥肉頭用糖醃20分鐘以上後氽水。
2、把醃料攪勻，將肉和
雞肝肥肉一同醃30分鐘，各擇其一，用長竹籤穿成1串，兩端穿上姜塊固定。
3、把竹籤放入180度的焗爐焗20分鐘（中間需翻轉1次），取出塗上糖膠再燒焗10分鐘即成。
備註： 1、可把金錢雞夾於
薄餅中進食，不會有油膩感。
2、這個菜譜中的醃料用途很廣，用它把豬肉醃製成叉燒也成。
