德國聖誕麵包

德國聖誕麵包

發酵到體積增大3/4的時候,在表面刷一層融化的黃油,放入預熱好190度的烤箱,烤25分鐘左右,直到表面成為紅棕色。烤好的Stollen取出後,立刻在表面刷上一層融化的黃油。冷卻後再撒上厚厚一層糖粉即可。密封保存,1個星期後食用最佳。

基本介紹

  • 中文名:德國聖誕麵包
  • 外文名:Stollen
  • 主要原料:牛奶,麵粉
  • 是否含防腐劑:否
製作材料,製作方法,小貼士,

製作材料

材料A:牛奶80克,快速乾酵母4克,高筋麵粉100克。
材料B:黃油80克,糖40克,鹽2.5克,雞蛋50克,杏仁精1克,檸檬皮1克,香草精1克,肉桂粉1克。
材料C:高筋麵粉100克。
材料D:葡萄乾60克,混合水果乾70克,美國大杏仁30克,朗姆酒適量(浸泡果乾用)。
材料E:融化的黃油適量,糖粉適量。
烘焙烤箱中層,上下火190度,25分鐘左右,至表面棕紅色。

製作方法

1、把葡萄乾、混合水果乾用朗姆酒浸泡1晚。
2、把材料A混合在一起,揉成麵團,蓋上濕布或者保鮮膜,放在溫暖的地方發酵到2倍大。
3、麵團發酵的過程中可以準備其他材料。材料B的黃油軟化以後,加入糖、鹽混合。
4、分三次加入雞蛋,攪拌均勻。
5、再加入杏仁精、香草精、切成屑的檸檬皮、肉桂粉,攪拌均勻。
6、28度的環境下,等30分鐘左右,材料A的麵團就可以發酵到2倍大(如果溫度較低,則時間會延長)。
7、把發酵好的麵團撕成小塊,扔到混合好的黃油糊里,攪拌均勻成糊狀。
8、加入材料C的高筋麵粉,揉成麵團(一開始會很黏手),揉啊揉,直到麵團表面光滑即可。如果用手揉,大概10多分鐘就OK了。
9、揉好的麵團,加入大杏仁以及瀝乾水的葡萄乾、混合水果乾,繼續揉一兩分鐘,使它們均勻分布在麵團里。
10、揉好的麵團,室溫下發酵30分鐘。然後分成兩分,揉成圓形,室溫鬆弛15分鐘。
11、鬆弛完就可以整形了。取一個麵團,在案板上擀成圓形。
12、把麵團對摺。下面的邊要比上面的邊多出1.5CM左右。
13、stollen的整形方法很多,這裡再介紹另一種整形方法:麵團擀成圓形對摺(這次上下邊要對齊)。
14、用擀麵杖在麵團上壓一下。
15、在提起擀麵杖就可以了(擀麵杖要壓深一點,麵團發酵後,壓痕會變淺的)。
16、把整形好的麵團放在烤盤上,在溫度38度,濕度80%以上的環境下進行最後發酵

小貼士

1、這個麵團不需要揉到擴展階段,只要揉到表面光滑就可以。
2、麵團最後發酵的時候,不需要像一般麵包一樣發酵到2倍大,發酵到3/4即可。
3、這款麵包非常耐儲存,出爐後即使刷上融化的黃油可以給麵包保濕,隨後儲存1個月完全不是問題。據說stollen做好後,密封保存1個星期後口感最佳。
4、stollen的整形方法很多,這裡介紹的兩種方法你可以根據自己的喜好隨意選擇一種。
5、切成片的stollen,配合咖啡或紅酒一起吃,別有一番風味。

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