後熟作用

後熟作用

後熟作用,通常是指果實離開植株後的成熟現象,是由採收成熟度向食用成熟度過度的過程。例如成熟種子離開母體後,需要經過一系列的生理生化變化後才能完成生理成熟而具備發芽的能力的一個生理過程。

基本介紹

  • 中文名:後熟作用
  • 外文名:Post-ripening effect
  • 含義:離開母體過段時間具備發芽能力
  • 特徵:抵抗力強 
  • 示例:小麥、香蕉
  • 拼音:hou shu zuo yong
簡介,後熟期的長短,後熟期的變化,注意事項,套用,小麥的後熟作用,小麥後熟中的品質變化,

簡介

大多數糧食具有後熟作用。新收穫的糧粒生理上還沒有完全成熟,的發育也未結束,這時期的表現為呼吸旺盛,發芽率很低,耐儲性差,工藝品質不良,經過一段時間的儲藏,達到生理上的完全成熟,這個時期叫作糧食的“後熟期”。在後熟期內進行的所有生理生化過程稱為後熟作用。完成後熟作用的糧粒呼吸作用減弱,穩定性加強,發芽率升高,品質改善。糧食的後熟作用實際是糧食種用品質、食用品質、工藝品質逐步完善的一個生理過程,糧食的後熟作用在小麥中表現得尤為明顯。
植物的果實、種子脫離母體後,在適當的環境條件下,完成生理上成熟的過程。後熟期間種子內部生理生化發生變化,從而具有發芽的能力,但各種作物種子的後熟時間有長有短,未通過後熟作用的種子,發芽不整齊。

後熟期的長短

後熟期長短因植物而異,莎草種子的後熟期長達7年以上,某些大麥品種後熟期只有14天。油菜的後熟期較短,在田間已完成後熟作用。粳稻玉米高粱的後熟也較短,秈稻基本上無後熟期。小麥後熟期稍長些,少則5天(白皮),多則35~55天(紅皮)。

後熟期的變化

後熟期間種子在後熟期間對惡劣環境的抵抗力強,此時進行高溫處理或化學藥劑熏蒸對種子處理影響較小。

注意事項

1﹑未通過後熟作用的種子不宜作種用,否則成活率低。
2﹑未通過後熟期的小麥磨成的麵粉烘烤品質差。
3﹑未通過後熟期的香蕉果肉較硬,口感不佳。
4﹑未通過後熟期的大麥發芽不整齊,不適於釀造啤酒。

套用

小麥的後熟作用

據測定,後熟作用一般可使千粒重增2一4克。不同品種,或向一品種不同收穫和脫粒時間,其產量結果截然同。因此研究小麥後熟作用,正確運用後熟作用預測適宜的收穫和脫粒期,是一項具有普遍推廣價值的增收措施。小麥收穫期與後熟作用有密切關係。若未完成生理成熟即收穫,營養損失大,千粒重不高,造成減產,收穫過遲,如在黃熟末進行,也因“回斤”而導致千粒重下降。從側表看,不同品種、同一品種不同點,收穫時間不同,後熟作用的結果不同。但有一致的規律,即千粒重出現最高值的時間,一般都在蠟熟中期,此時籽實幹物質接近最大值,籽粒飽滿、呈黃色,用指甲可以切斷,斷面保持原形;植株上部二個節部呈淡綠色,全田鮮黃色。此時為最適收穫期。現實生產中,大田幾乎全部在臘熟末期或完熟期收穫。這樣既無利於後熟作用,反而因掉穗、落粒和風、鳥、鼠害等造成不應有的損失。同時對後作也有影響。因此,農諺說:“九成熟十成收,十成熟一成丟”是有道理的。小麥的脫粒期與後熟作用也有密切關係,隨收隨脫粒,就不會有後熟作用。所以快收快打的提法是不科學的。收穫後需一定的時間才能完成後熟作用,民眾稱這個作用叫“出汗,,經過“出汗”的小麥成色好、面精好。經觀察和測定,若在蠟熟中期收穫,需經七、八天的“出汗”即可完成後熟作用,此時打碾才能增收。

小麥後熟中的品質變化

碳水化合物亦稱為糖類化合物,而小麥中的碳水化合物主要由單糖#低聚糖和多糖所組成。在儲藏初期的後熟過程中,主要由低聚糖合成高聚糖。隨著後熟作用的完成!小麥中可溶性糖的含量逐漸減少,而直鏈澱粉支鏈澱粉戊聚糖的含量逐漸地增大,後熟作用完成後,在安全的儲藏條件下,小麥中的澱粉含量由於它的基數大,變化並不是很明顯。在後熟過程中, 小麥籽粒呼吸旺盛、穩定性較差,在完成後熟作用後!呼吸強度降低、代謝水平下降、儲藏穩定性增加,脂肪酸增長速度緩慢,但在不良的儲藏條件下會上升迅速、甚至引起劣變。

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