川菜紅油抄手

食譜簡介

類別：快餐/主食

菜系：四川菜

食品用料

主料：

小麥麵粉(100克)

輔料：

豬肉(肥瘦)(40克) 雞蛋(40克)

調料：

甜麵醬(20克) 辣椒油(15克) 大蒜(15克)大蔥(10克) 醋(10克) 味素(10克) 花椒粉(1克) 胡椒粉(5克) 鹽(10克) 香油(1克)

製作方法

1. 將肉剁碎，加入雞蛋、胡椒粉、鹽、味素、麻油拌勻，即是肉餡。

2. 麵粉加清水揉成團；揉勻後稍停10分鐘，搓成直徑1.5厘米的長條，再截成1厘米長的小段。面段稍壓平，用擀麵杖碾成薄皮。

3. 每張餛飩皮包入適量肉餡，先對摺成三角形，再兩次對摺成形。

4. 將甜醬油、紅辣油、蒜泥、蔥花、醋、味素、花椒粉拌勻即是紅油汁，置於碗中備用。

5. 清水煮滾後，將餛放入，待再度滾起即可熄火；撈出餛飩放進碗中，拌勻紅油汁即可。

注意事項

1. 所謂紅油，不是“蒜泥白肉”備註中介紹的純紅油，這裡指的是用大量紅油配成的調味汁。

2. 甜面油也是四川特產，用普通醬油加些紅糖和丁香、陳皮等中藥，再用小火熬制而成，香甜而不膩口。

營養價值

小麥麵粉：

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質

豬肉(肥瘦)：

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血

雞蛋：

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

食譜功效

小麥麵粉：

小麥麵粉有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬肉：

具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

雞蛋：

雞蛋具有防癌作用，而且對肝臟組織損傷有修復作用，同時對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生

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食譜相剋

豬肉(肥瘦)：

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

川菜紅油抄手

基本介紹

食譜簡介

食品用料

主料：

輔料：

調料：

製作方法

注意事項

營養價值

小麥麵粉：

豬肉(肥瘦)：

雞蛋：

食譜功效

小麥麵粉：

豬肉：

雞蛋：

食譜相剋

豬肉(肥瘦)：

雞蛋：

營養素含量

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