實用刀工和配菜

《實用刀工和配菜》是2003年上海科學技術出版社出版的圖書，作者是陳金鳳。

基本介紹

• 書名：實用刀工和配菜
• 作者：陳金鳳編
• ISBN：9787532369812
• 頁數：231
• 定價：10.0
• 出版社：上海科學技術出版社
• 出版時間：2003-7
• 裝幀：平裝

內容介紹

本書是一本專門介紹刀工和配菜的烹飪技術工具書。全書共分“刀工和配菜概述”“常用副食品原料的初步加工”“刀工的套用”“配菜的要領和實例”四部分，重點介紹了蔬菜類、水產類、家禽類、家畜類、乾貨類等各種原料的加工方法和切、劈、批、剞等21種刀法及其套用的手法和各種原料的成形方法，同時還精選了170餘種菜餚的配菜實例。全書共有照片近300張，對各種刀法的操作方法以分解圖的形式予以介紹，圖文對照，便於讀者模仿，掌握要領。

作品目錄

一、刀工和配菜概述
1.刀工的