客家筍粄

筍粄（sǔn bǎn)是發源於廣東梅州大埔傳統的客家小吃。筍粄是傳統的特色小吃，筍粄、豆粄其製作包括粄皮和肉餡兩部分。粄皮以薯粉為原料，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘薯，製成薄度小圓形粄塊；肉餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（茅竹筍、冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然後用粄皮裹住肉餡，捏穩封口成半月形，放進開水鍋中煮至粄塊浮起即熟，便可加上佐料食用。

基本介紹

• 中文名：客家筍粄
• 主要食材：筍粄，豆粄
• 分類：特色小吃
• 口味：粄皮晶瑩剔透，香滑可口，鮮香爽脆

至於豆粄，粄皮的製作與筍粄相同，不同的是內餡則以煮爛熟的赤豆或白豆為主，鹹甜皆可，煮成後用熟油浸潤，更能顯示粄食的香滑可口，且不致相粘。

所需材料

粄皮
木薯粉	150g
三象粘米粉	50g
熱水（85度左右）	150g
餡料
筍乾
黑木耳
豬肉糜（三肥七瘦）
蒜泥
鹽
胡椒粉
料酒
蔥花
熟白芝麻

做法

1、筍乾冷水浸泡一天，再冷水入鍋，煮半個鐘左右。木耳用冷水泡好，洗淨。筍乾，木耳，大蒜都切成碎末，備用。

2、豬肉糜調入鹽、生抽、料酒、白鬍椒粉，攪拌均勻。

3、鍋內放入少許調和油，放入大蒜末，爆香，倒入豬肉糜，炒至變色，再加入筍乾、木耳，調入少許鹽，炒一會兒，加點水燜一下，直至水燜乾，放入蔥花，熟白芝麻，翻拌均勻，裝出放涼備用。

4、木薯粉和粘米粉攪拌均勻，倒入85度左右的熱水，用筷子攪均勻後，揉成團，蓋上保鮮膜，醒十分鐘左右。

5、將筍粄麵團，均勻的分成14個劑子，擀成餃子皮一樣大小的麵皮，包入筍粄餡，做成月牙形。或者也可以使用工具。麵皮沒有筋道，稍稍的壓一下就行了。

6、冷水入鍋，放入墊有蒸籠紙或蒸籠布的蒸鍋中，大火蒸十分鐘，即可。

*小貼士

1、木薯粉一定要燙熟才能操作。包的時候輕輕壓一下就好了，麵皮沒有彈性。
2、木薯粉中一定要加入一定比例的粘米粉或者是蒸熟的芋泥。因為木薯粉非常有韌性，只用木薯粉，會咬得牙齒髮軟。
3、餡料可以用筍乾，肉末，冬菇，蝦皮，木耳等等。