基本介紹
- 中文名：奶黃味冰皮月餅
- 主要食材：糯米粉（冰皮材料），粘米粉（冰皮材料）
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
糯米粉（冰皮材料） | 25g |
粘米粉（冰皮材料） | 25g |
澄面（冰皮材料） | 20g |
幼砂糖（冰皮材料） | 50g |
牛奶（冰皮材料） | 100ml |
煉奶（冰皮材料） | 20ml |
菜（冰皮材料） | 20ml |
麵粉 | 18g |
玉米粉 | 18g |
吉士粉 | 24g |
雞蛋（打成液體） | 2隻 |
煉奶 | 18g |
水 | 135ml |
幼砂糖 | 30g |
牛油（溶化） | 30g |
做法
1. 冰皮做法：1.把糯米粉，粘米粉和澄面過篩，加入糖拌勻。2.把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。3.過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。4.放涼後，轉至工作檯上，用手腕力把粉團搓至完全滑身。備用。 |  |
2. 奶黃餡做法：1.把煉奶和糖加入開水中，拌勻。2.粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。3.蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。4.過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。5.用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。 |  |
