天真味

天真味也稱濃香型鐵觀音,十爐一寶—碳焙鐵觀音。

基本介紹

  • 中文名:天真味
  • 又稱:濃香型鐵觀音
  • 功效:茶性溫和止渴生津,溫胃健脾
  • 所需時間72小時
簡介,工藝,製做優質碳焙觀音之三要素,目前市場上的焙火茶有,功效,

簡介

天真味也稱濃香型鐵觀音,十爐一寶—碳焙鐵觀音。
“茶為君,火為臣”是此茶的奧妙之處,用火焙茶,去茶之雜質提高茶之純、茶之醇。與市場常見的鐵觀音有著本質的區別。製作天真味(濃香型鐵觀音)原材料必須是正炒鐵觀音,是在傳統正炒做法的基礎上的合格品經挑選後再用龍眼木碳烘焙(或其它方式烘焙,天聖茗茶天真味系列只有龍眼木碳烘焙)72小時,提高滋味醇度濃香度的鐵觀音。具有醇香無雜質的特點,與市場上的濃香型有著質的區別。滋味特別醇厚甘滑,音韻顯現,葉底帶有餘香,可經多次沖泡;茶性溫和止渴生津,溫胃健脾,不影響睡眠;具有醫學之暖胃、降血壓、血脂、減肥功效,是應酬多、喝酒多、飲食結構不合理、腸胃不適、血脂血壓高、體胖、酸性體質的朋友之最佳飲品。

工藝

天真味(濃香型鐵觀音)碳焙鐵觀音茶系一門祖傳烘焙茶葉之火功技術,舊時烘焙工具簡陋,火候難以控制,易火過大而前功盡棄,素有“十爐一寶”之稱!製做碳焙鐵觀音茶在烘焙時需耗較多優質龍眼樹木炭,成本昂貴!且需幾天幾夜方可焙出一爐,欲培出一爐上好茶,遇也。故而,上好之茶難能珍貴。風味獨特,溫胃散寒,去毒養顏,獨特藥用功效,高朋雅士為品之而快,卻也唯高朋方可品之。
焙火鐵觀音每焙火一次就會提升一個等級,隨著時間增長,焙火次數不斷增加,碳焙鐵觀音之藥用功效越來越強,達到8年的碳焙鐵觀音其藥效就可達到較高水平,10年以上之碳焙觀音實屬一茶難求。國外華人如新加坡、馬來西亞、印尼等地保持飲用焙火鐵觀音老茶習慣,8年以上碳焙鐵觀音主要銷往這些地區與國家。這與閩南歷史飄洋過海傳統有關,當時缺醫無藥,飄洋者都會攜帶焙火鐵觀音老茶,以備急用。

製做優質碳焙觀音之三要素

1、須選用傳統正炒高品級鐵觀音為原料,只有用優等原材料才會有高等級天真味鐵觀音,如果原材料“先天不足”,難出佳品。原料應選用具有花果香或蜜糖香之傳統正炒鐵觀音為佳,且回甘強烈、不苦澀等特點,如果是消青工藝或輕發酵鐵觀音,將功虧於潰。
2、須有高水平焙水師(焙火經驗十年以上);
3、須用高品質龍眼木碳烘焙72小時以上。

目前市場上的焙火茶有

1、電焙,製做“電焙茶”相對簡單,溫度設定與控制升降溫度,操作一段時間就可掌握。 電焙的優點:速度快,當年就可上市銷售,原料要求不高。成品率基本可以100%。電焙的缺點:不能焙出碳焙茶效果,相差甚遠,無碳焙香氣與藥用價值。也有一部份用電焙籠來烘焙,雖比電焙好些,但也遠不如碳烘焙。
2、碳焙,用焙籠焙制,用無煙低灰之龍眼木碳做火力,烘焙者須通過手來感知溫度,用覆灰調節溫度,為烘焙師要求甚高。坑中裝滿木炭(龍眼樹木碳),應保持火力持久均勻,全過程須長期監控,焙制者應不間斷地守候,應時刻預防茶葉焙焦,每批次焙制時間都在72小時以上,甚是艱難。
3、銷售余茶烘焙,市場銷售茶商將銷售余茶(基本是消青工藝輕發酵茶)強行焙制來彌補損失,焙出之茶基本是味道寡淡、輕浮不飽滿、回甘較弱、不耐泡(正宗焙火觀音一般可10水以上)、葉底破碎不完整、香氣低且有異味,沒有太多價值,這也是商家急功近利的表現。

功效

碳焙茶具有悠久歷史,陳年碳焙鐵觀音烘焙冷卻後入罐密封后,置於石木結構窖中儲藏,1-2年烘焙,安溪民間茶農自古有將陳年鐵觀音茶存於陶罐習俗,遇風寒冷熱、腹瀉等腸胃不適,取此茶飲之。故常飲此茶者能提高免疫能力、延緩衰老、調節腸胃功能、預防酸性體質等功效,碳焙觀音在解煙、酒、藥毒方面也有良好表現,保健效果極佳,特別適合中、老年人、婦女的日常保健、大病初癒者的身體康復、身體虛弱、胃寒者飲用。

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