北京大董烤鴨店(大董烤鴨店)

北京大董烤鴨店

大董烤鴨店一般指本詞條

北京大董烤鴨店(原北京烤鴨店)成立於1985年4月28日。2001年由國營改制,總經理董振祥被朋友們暱稱為大董,由此得名。向來以高端定位的大董烤鴨店也是外賓品嘗烤鴨的主要去處之一。

基本介紹

  • 中文名:大董烤鴨店
  • 別名:北京烤鴨店
  • 成立:1985年4月28日
  • 國營改制:2001年
  • 總經理:董振祥
  • 定位:高端
店鋪概況,特色菜品,

店鋪概況

這裡的烤鴨“有八個調料、八種吃法”,鴨皮“蘸糖”,“入口即化”;鴨肉“蘸蒜泥”,也是“一絕”。鹽水鴨肝“做得嫩”又“入味”,“值得嘗試”。“非鴨菜”造型“別致”,擺盤“像一幅畫”,味道也“有特色”。東四店環境很好;團結湖店“人氣極旺”,“外國客人很多”,最好“提前兩三天訂位”。
京城餐飲界都說大董是個奇才,不僅是因為他的烤鴨店門庭若市,還因為他在烹飪行業有著很高的聲譽與地位,更因為他還是中國餐飲圈內唯一一位獲得MBA學位的廚師兼餐飲管理者。
大董的烤鴨與眾不同。大董在烹飪工藝上有了大的改變,從健康的角度為食客考慮是大董創新的基礎,這也是他的店生意紅火的原因。大董烤鴨的鴨皮口感是最特殊的,真正的“酥不膩”,而不是傳統烤鴨所提倡的皮“又酥又脆”。又專門選用了甜度比較低的方粒白糖,用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間,不用咀嚼也能化掉,口感層次豐富,也沒有其它家鴨皮的油汁豐腴的感受。比較而言大董家的烤鴨吃起來感覺油脂要少一些,據說經過測試,脂肪含量比傳統烤鴨要低得多。
對烤鴨吃法的挖掘和保留也是大董烤鴨店的特色之一,每桌上都有一份關於烤鴨吃法的指導小冊子,讓顧客感受到文化的關懷。

特色菜品

烤鴨(2310) 鹹水鴨肝(725)芥末鴨掌(505) 鴨四寶(456)火燎鴨心(409) 紅花汁白菜(375) 奇妙蝦球(352)話梅山藥(317)鹽水鴨肝(306)鵝肝(225) 鴨舌(215)雀巢鴨寶(213)糟溜魚片(212) 紅花汁豆腐(202) 鱈魚獅子頭(202) 黑椒鴨肝(174)海參(172)大拌菜(167)驢打滾(122)魚翅(90)
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