芥末鴨掌

芥末鴨掌

芥末鴨掌精選上好鴨掌,輔以各種口味,且色澤橙黃亮麗,辛辣香鮮。黃芥末是西方調料,色黃細膩,口味和諧,與辛辣的日本青芥末以及沙拉醬調製在一起,因起到了互補的作用,故成了餐桌上的新秀。特點:沖辣香脆,鮮嫩可口。

基本介紹

  • 中文名:芥末鴨掌
  • 英文名:Duck Feet with Mustard Sauce
  • 主要食材:鴨掌,黃╱青芥末醬
  • 分類:冷盤
  • 口味:芥辣,脆滑,鮮香,清淡
基本材料,做法,製作要點,營養成分,適合人群,

基本材料

主料:水發鴨掌350克,紅椒5克。
輔料、糖、味素各1克,蔥油3克,黃芥末醬7克,青芥末醬2克,沙拉醬20克,醬油2克。

做法

做法一
[原料] 水發鴨掌350克,紅椒5克。[調料] 鹽、糖、味素各1克,蔥油3克,黃芥末醬7克,日本青芥末醬2克,沙拉醬20克,醬油2克。
芥末鴨掌芥末鴨掌
[操作程式]
1、將每隻鴨掌切成兩片,入沸水鍋燙一下撈出。紅椒也燙一下,切成末。
2、把黃芥末、青芥末、沙拉醬、醬油、鹽、糖、味素放碗裡調勻後,放入鴨掌拌勻,滴入蔥油,略拌一下即可裝盤,最後上面撒些紅椒末。
[要領提示] 鴨掌漲發的質量要好,口味調製要適口。
做法二
≮美食原料≯
鴨掌500克,芥末5克,黃酒15克,蔥姜15克,精鹽2.5克,味素1.5克,白醋0.5克,白糖0.25克,生菜油25克。
美食做法≯
芥末鴨掌芥末鴨掌
1、將鴨掌洗淨,放入開水鍋內,煮開約3分鐘取出,用清水洗淨。原鍋洗淨,放入鴨掌,酒,蔥姜,味素和250克清水煮至八成熟,取出稍涼,拆淨大小骨頭,一切兩塊,整齊地裝盆中。
2、芥末粉加入溫開水10克,調勻,再加入醋,糖,鹽各0.35克,味素0.5克,生菜油拌勻,加蓋醒30分鐘左右,揭蓋有一股沖鼻辛辣味,澆在鴨掌面上,即可。
美食特色
黃色,辛副產品,香脆嫩。

製作要點

1、鴨掌漲發的質量要好,口味調製要適口。
2、此菜沖辣香脆,鮮嫩可口。芥末油用量可根據用餐者的喜好而定,也可以改用辣芥末糊直接拌入。

營養成分

鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官,筋多,皮厚,無肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營養學角度講,鴨掌多含蛋白質,低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。芥末,辛熱無毒,具有溫中散寒,通利五臟、利膈開胃的作用,能利九竅、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌,有開胃之功,能增強人的食慾。它還具有解毒功能,能解魚蟹之毒,故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預防蛀牙,而且對預防癌症、防止血管內凝塊、輔助治療哮喘等也有一定的效果。芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病,減少血液黏稠度等功效。
鴨掌鴨掌
芥末中酌量添加些糖或食醋,能緩衝辣味,並使其風味更佳。芥末不宜長期存放,當有油脂滲出並變苦時就不要再食用了。

適合人群

一般人群食用。
芥末具有強烈的刺激性,有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。芥末能“催人淚下”,眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多,以免傷胃。

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