土豆紅燒肉是一道傳統菜餚，屬於川菜系，製作原料主要有土豆、帶皮五花肉、等，口味鮮美，營養豐富，香嫩酥軟，烹飪簡單。
基本介紹
- 中文名：土豆紅燒肉
- 英文名：potatoes pork braised in brown sauce
- 主要食材：帶皮五花肉，土豆，芋頭，配料，鵪鶉蛋，胡蘿蔔，八角，五香，蔥，姜，蒜
- 分類：川菜，家常菜
- 口味：香嫩酥軟
- 營養價值：健脾開胃，養顏美容
- 主要做法：小火燉
菜品特色,做法,製作材料,烹飪方法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,做法八,食用須知,營養價值,食用禁忌,食療功效,
菜品特色
香嫩酥軟，烹飪簡單
做法
製作材料
菜系及功效：川菜家常菜譜 私家菜
工藝：燉
主料：帶皮五花肉（必須帶皮的）, 土豆或芋頭,鵪鶉蛋
調料：蔥姜蒜少許，大料，糖，醋
烹飪方法
1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3. 加水剛好漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二湯匙陳醋（放醋之後肉不膩，而且酥軟），大料四、五枚。
4.燒開後小火燜大約50分鐘吧。
5. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊，土豆，芋頭，鵪鶉蛋。
6. 水收乾後起鍋。 做成後姜，胡蘿蔔，土豆等原料比肉還好吃
做法一
1、先把帶皮五花肉洗淨切成1.5厘米見方的肉塊,用料酒一湯匙,醬油一湯匙,白糖三分之二湯匙拌勻,浸漬半個小時左右。土豆切塊，蔥切段，八角掰開，香菜切碎。
2、鍋熱放入少許油，把浸漬好的五花肉撈出放入鍋（小心，別被油濺到），翻炒至出油（自己看差不多就行，別把油都煉出來了，那就成油渣了），控油盛入盤內，然後把切好的蔥，姜，八角放入鍋內炒出香味，然後把先前浸漬五花肉的醬汁倒入鍋內再放入1升左右的開水（一定要開水，沒有開水，也要等水燒開再放肉，不然五花肉嚼起來會硬硬的），放入五花肉和土豆塊燉製一個小時左右。
3、湯汁收的差不多了（自己看，想要湯汁多一點就多放一點水或者早點盛鍋），關火，放入香菜翻炒幾下，然後盛入盤內。香噴噴的紅燒肉燉土豆就做好了！
做法二
1、將五花肉洗淨切塊；
2、起油鍋放，2匙油，油熱了放一匙糖；3、糖化了油麵上起泡泡了就放肉，開始炒；
4、肉變色後放2段蔥，幾片姜，八角大料，一點點胡椒粉，醬油（要是老抽就放2匙，生抽4匙）；
5、加完料後翻炒幾下，放2大碗水燉；
6、半小時後，將切成小塊的土豆放入紅燒肉的鍋中在放點剁椒和鹽燉；
7、約20分鐘後，用筷子戳一下，試試肉熟否；
8、裝盤。
做法三
1.油
2.在油有五成熱時放入糖炒化（顏色變成紅色冒泡即可）
3.放入切好的肉塊翻炒至上色
4.放入蔥段，薑片，蒜瓣，花椒、大料、辣椒繼續翻炒出香味
5.倒入熱開水以剛剛沒過肉塊為宜（一定要加入熱水否則會影響口感）
小火慢燉三十分鐘
6.放鹽，如果肉上色不均勻的話加入適量醬油
7.放入切好去皮的土豆塊，再加入熱開水
8.放料酒或白酒都可以
做法四
1. 將五花肉洗淨，切大塊,放入涼水，大火煮開後撇去浮沫，煮5分鐘，洗淨後颳去皮上的殘毛，切成大小合適的小塊；
2. 土豆切塊後放入水中，五花肉放入鍋內中火煎至肉塊金黃、煎出肥油，將肥油倒出，可以炒菜用，改中火，放入一把冰糖。翻炒肉塊，至冰糖逐漸融化；
3. 倒入紅燒醬油翻炒均勻上色，倒入生抽，放入八角（喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果）；
4. 放入蔥段（蔥白部分）和薑片，翻炒均勻後倒入開水，邁過肉塊，此時可以移至高壓鍋10分鐘，或者砂鍋煮一小時。（我個人認為這樣做肉塊口感更好）；
5. .如果在炒鍋中做，就將肉燒至八成熟，倒入土豆，再燒二十分鐘，放入適量鹽調味，大火收汁。（收汁時不要翻炒，以免將紅燒肉和土豆翻爛，可以拿著鍋柄轉動，使每一塊肉都裹上料汁即可）。
做法五
用料
- 五花肉500克
- 土豆300克
土豆紅燒肉的做法
1.
帶皮五花肉一塊
2.
土豆去皮
3.
準備蔥姜、八角、桂皮、花椒、乾辣椒
4.
土豆切滾刀塊，五花肉切塊
5.
鍋中放水，加入料酒和花椒，將五花肉冷水入鍋焯水
6.
五花肉撈出瀝乾
7.
熱鍋冷油，放入番茄醬炒出紅油
8.
放入焯好水的五花肉，小火煸炒上色
9.
放入鹽、料酒
10.
放入生抽
11.
放入老抽
12.
翻炒上色
13.
加入冰糖
14.
倒入開水沒過五花肉
15.
放入蔥姜等調料
16.
大火燒開，轉小火燉一個小時左右
17.
放入土豆，燉至土豆軟爛
18.
然後大火收汁即可
烹飪技巧
五花肉焯水時一定要涼水下鍋，水中放入料酒和花椒，可以很好的去除五花肉的油膩和腥味。
做法六
1. 五花肉切塊，放入薑絲，涼水泡著備用。土豆，大蒜，薑片切好備用。
2. 至少一小時之後，將肉放入涼水，煮開，過濾掉血水。
3. 肉盛出來備用。
4. 熱油，放入薑片蒜片，爆香。
5. 肉倒回鍋里，翻炒一會兒，加入老抽生抽和陳醋，繼續翻炒。
6. 加入土豆，翻炒一會兒，加點兒白開水，燉。
7. 加入白糖，按個人口味加，再加小半碗白開水，中火燉半小時以上。
8. 燉啊燉，燉到上色，肉和土豆變爛。
9. 出鍋，配上剛煮好的白米飯!好香!
做法七
1. 首先熱鍋，倒入油，等油熱後把切好的薑片、八角、尖椒放入鍋內。薑片出味後倒入切好的五花肉，同時放入冰糖。(五花肉不要切得太大塊喔)
2. 當五花肉翻炒至金黃色後加入老抽
3. 加入老抽後大火繼續翻炒5～10分鐘
4. 加入適量的水蓋過食材中火燜10分鐘
5. 加入土豆大火燉10分鐘後轉小火收汁
6. 快收汁後根據鹹淡程度加入適量的鹽最後翻炒，就可以出鍋了。
做法八
1. 五花肉，土豆切塊
2. 放水燒開，加入薑片，放肉，去血水然後盛出
3. 盛出後放入料酒，醬油醃製五分鐘，鍋內放少許油，放入糖，熬制變色，放入肉
4. 放入姜蒜，乾辣椒，醬油，炒至變色，放入適當香料，歐巴放的十三香粉，八角，肉桂(不愛五香味的可以不用放香料)然後放入水，有砂鍋的，放完水後可以放入砂鍋，至肉爛放入土豆，皆爛後盛出(有土豆可以不用加澱粉收汁)放水時放夠，中途如果幹鍋最好加入熱水或者涼白開，不要加冷水，最好燒壺水放著，以備不時之需
5. 歐巴做的味道也非常贊，自己家吃，香料沒有剔除，如果我客人可以把香料用紗布包好，出鍋的時候拿出來扔掉就好了
小貼士
1.紅燒肉上色，放肉煎之前，在鍋里加入糖，熬制變色在放入肉2.如果招待人，要好看，土豆在做之前可以先過油炸入變色，這樣後面不會散掉。
食用須知
營養價值
人體對不同食物的營養吸收有快有慢，這主要取決於腸胃的消化吸收功能，同時也是同類食物的某些屬性所決定的。而現實生活中的土豆與牛肉，在被消化時所需的胃酸濃度不同，勢必延長容留在胃中的時間，從而延緩在腸胃中消化吸收時間，不能達到即時散發營養素的效果，長此下去，就會導致腸胃功能的紊亂。很多時候，我們吃了土豆和牛肉，會感到胃脹氣，不舒服，便有這個因素在內。所以土豆燒牛肉雖然美味，我們也要忍痛割愛了。
土豆：從營養學角度看，土豆中的蛋白質是最接近動物的蛋白，土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還富含鈣、鎂、鉀、鋅、鐵，所含的鉀可預防腦血管破裂，所含的蛋白質和維生素C均為蘋果的10倍，維生素B1、維生素B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多，其營養價值相當於蘋果的3.5倍。土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜刺激小，有解痛及減少胃酸分泌的作用。土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。
每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使人體的多餘脂肪漸漸代謝，消除你的“心腹之患”。大家不必擔心吃土豆會造成脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪，是所有充飢食物望塵莫及的。你更不必擔心肚皮會難熬的飢餓，土豆在補足人體需要的幾乎全部營養素的同時，豐富的纖維素可以讓胃鼓鼓的，有“酒足飯飽”之感。如果把土豆作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多餘脂肪會很有效。
