基本介紹
- 中文名：四川
- 地域：中國
簡介,文化特色,川菜菜品,
簡介
四川簡稱川或蜀地處祖國西南腹地和長江上游，幅員面積48.5萬平方公里，居全國第5位；人口8700萬，居全國第3位。四川天寶物豐，地傑人靈，山奇水麗，味美食精，素有“天府之國”之稱，又有“食在中國，味在四川”之說。
風土人情四川位於亞熱帶範圍內，由於複雜的地形和不同季風環流的交替影響，氣候覆雜多樣。東部盆地屬亞熱帶濕潤氣候。由於辣椒可以祛風除濕，發汗驅寒，避瘴氣，健脾胃，開口味，舒血活絡，因此四川人多愛吃辣椒。川菜靠它調味，窮人靠它禦寒。四川有句諺語：“糠菜半年糧，海椒當衣裳。川人對於辣也比較有心德，講究外剛內柔，辣則剛而不壓柔，柔則香而不抑剛，所謂剛柔並重，有剛有柔，既辣且香，香中帶辣，辣中有香，同時還有一股麻味，三種味道混合起來回味無窮。
文化特色
蜀文化從距今四五千年前的新石器時代晚期興起，在距今2500前的東周時期，由於巴文化的興起，逐漸融匯為巴蜀文化，擴大為巴蜀大文化體。至秦漢時期，巴蜀文化又逐漸融匯入中華文化之中。色彩艷麗的蜀繡蜀錦、“一菜一格，百菜百味”的川菜、清幽閒適的茶文化等則是 古蜀文化的具像表現，有些還被視為中國文化的象徵。
川人無一不偏愛四川火鍋，家家都會做，其喜歡麻辣在全國有名。滾燙的火鍋，豐富的美食，構就了四川飲食文化中的一朵靚麗的奇葩。
四川火鍋表現了中國烹飪的包容性。“火鍋”一詞既是炊具、盛具的名稱，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統一。表現了中國飲食之道蘊含的和諧性。從原料、湯料的採用到烹調技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。特別在民俗風情上，呈現出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受，營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。
川菜作為中國四大菜系之一，在烹飪史上占有極其重要的地位。它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味享譽中外，成為中華民族飲食文化中一顆熣燦的明珠。
川菜菜品
下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁， 視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成.
