咀香園餅家

基本介紹

咀香園的新店已進駐澳門規模最大的威尼斯人酒店，在澳門大三巴新增至3間店鋪，別具特色的店面吸引了不少中外遊客。但不管時代如何變遷，咀香園依然堅持以手制工藝生產。確保只有最精細、最完美的產品才能被封進印有“咀香園餅家”標誌的包裝盒內，送到廣大食家的面前。正因如此，這種傳統美食文化得以薪火相傳……

馳名中外的炭燒杏仁餅是澳門咀香園餅家的經典招牌產品，與一般焗爐烤制杏仁餅的做法不同，澳門咀香園採用古法木桶炭燒技術——在焙烤時，利用木桶內火炭的熱力來烘乾杏仁餅的水份。焙烤工場內，伴隨著咀香園成長的圓形大木桶，散發出帶有杏仁香味的熱氣。這些木桶在咀香園已有數十年歷史，經過歲月的歷練而愈發光亮。實際上，這種方法要比使用焗爐多花兩至三倍的時間，但出品則更加金黃鬆化、齒頰留香，名副其實是慢工出細貨。小小的一塊杏仁餅，凝聚了澳門咀香園歷代人的經驗和智慧。

除了杏仁餅，澳門咀香園餅家擁有二百多款美味佳品，種類繁多，琳琅滿目。如內涵豐富的鳳凰卷、外脆內松的合桃酥、彈牙多汁的烤肉干，層層驚喜的杏仁條等等，百分百優質選料。不管你愛的是甜酸還是鹹辣，澳門咀香園都能滿足你的饕餮願望。

澳門咀香園餅家在傳統美食的基礎上，創造出多個健康食品系列，帶出澳門咀香園特有的健康美味新概念，並且在行業內樹立典範。

澳門咀香園伴隨澳門走過大半個世紀。不經意間，澳門咀香園的手信一直擔當著親善大使的角色，將澳門餅食文化推向世界視窗，更成為了海外和澳門的文化交流大使，澳門特別行政區行政長官何厚鏵先生，親自頒發了“澳門旅遊功績勳章”予澳門咀香園的第三代掌舵人黃若禮先生，以讚揚咀香園對澳門旅遊業發展的貢獻，這是澳門手信業第一個獲此勳章。此外還獲得眾多殊榮，包括“港澳優質誠信商號”、“我至喜愛澳門十大品牌”等等。澳門咀香園憑藉用心製作及對品質的執著，繼續創造這個跨時代的品牌傳奇。

從1935 年起，在澳門清平直街20號開設第一間餅家，到如今成為擁有14間分店，澳門咀香園餅家74 年來伴隨澳門社會起起落落，逐漸成為澳門最大、最著名的老字型大小品牌。在澳門街頭，咀香園富有特色的包裝也已經在遊客手中匯集成一道獨特的風景線。這個經歷了數百年風雨的小島，有著傳統與現代文化的完美混搭。大如來自葡萄牙的波浪和海洋動物圖案的城市地磚，小若一間竹升雲吞麵店對聯“無酒安能邀月飲，有錢最好食雲吞”的市井幽默，處處無不充滿浪漫傳奇，咀香園作為一間有75年歷史的老字號，自然也不例外。

走進咀香園的新馬路總店，不難感受到這裡濃郁的懷舊味道。在最接近門口的展示牆上，陳列了70多年前咀香園的各式舊餅盒、裝著芝麻和花生等食材的大鐵蓋玻璃瓶、燒炭用的大葵扇和鐵鉗、燻黑的煤油燈、磨舊的擀麵杖和餅模，甚至還有在周星馳電影裡混了個熟臉的公雞碗。餅模旁邊放著一隻木珠大算盤，在咀香園少當家黃若禮在美國讀會計專業留學歸來之前，這裡仍用毛筆和算盤點算生意。店鋪門口還擺著仍在使用中的“古董”，就是用來製作招牌炭燒杏仁餅的烘培木桶。

不少傳統風味是現代工藝技術所無法實現的，比如這種由黃若禮之母黃梁秀湞改良的烘焙木桶，就沒有被成本相對更低的電爐所取替。古法木桶炭燒技術要比一般的焗爐製作多花兩至三倍時間，但為了令杏仁餅更加金黃鬆化、齒頰留香，那些帶著煙土色的胖木桶仍擺在鋪面，即場製作新鮮出爐的傳統美味，而那股熱烘烘的炭燒杏仁餅香，亦一如既往地吸引著來往的人群，成為不倒的生招牌。儘管鳳凰卷已能實現自動流水線製作，但手工鳳凰卷仍沒有在咀香園裡消失，每天師傅都在鋪內即場烘製，展現嫻熟的手工。咀香園餅家的產品是澳門唯一一家品俾名店遠銷美國、加拿大、馬來西亞、新加坡、澳洲等地。炭燒杏仁餅是咀香園的品牌產品之一，除杏仁餅，咀香園的老婆餅及老公餅亦是受歡迎的產品，紫菜肉鬆鳳凰卷是咀香園另一受歡迎傑作。

咀香園餅家

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