台式滷肉肉燥

基本介紹

• 中文名：台式滷肉肉燥
• 主要食材：五花肉，豬絞肉（瘦）

用料

材料	用量
五花肉	500g
豬絞肉（瘦）	500g
紅蔥頭	100g
雞蛋或鴨蛋	5個
豆乾	5片
胡椒粉	適量
生抽	一碗
老抽	兩湯匙
冰糖	1～2湯匙
米酒	1～2湯匙

做法

1. 將豬五花去皮切小肉丁、豬絞肉、紅蔥頭下鍋一起煸炒。目的是讓肉燥有不同的口感。當然懶一點的也可以直接買肥瘦各半的豬絞肉炒制。紅蔥頭可以在淘寶上買到，一般是台灣直接製造的味道比較正宗，例如有個牌子叫“日正”。
2. 煸炒到豬頭與紅蔥頭充分融合後，應該會有非常撲鼻的蔥香與肉香。恭喜你邁出了成功的第一步！
3. 添加白鬍椒去除肉腥味與增香
4. 下米酒熗鍋。一樣，目的是去除肉腥味與增加香氣。米酒一般市場都有賣，當然，萬能的淘寶也有，一瓶4～6¥不等，
5. 下冰糖依據每人的喜好在之後加水煮後可以適當調整。台灣人嗜甜，所有菜都喜歡來點糖提味。
6. 下醬油生抽是鹹味，老抽是上顏色。大約是一碗醬油加5碗水的比例。
7. 建議直接下熱開水，這樣炒熱的肉不會被涼水淋上瞬間“縮”起來～
8. 雞蛋預先用另一個鍋水煮、去殼下雞蛋、豆乾、豬皮（還記得一開始五花肉去皮的皮嗎？），開始小火悶煮2小時以上啦！只要這鍋肉燥還在，雞蛋豆乾可以隨時添加鹵。這也是台灣小吃店的做法，讓兩者吸飽肉燥里的油與醬汁，同時讓肉燥不那么油～ 一舉兩得
9. 成品～ 因為狼吞虎咽這太多來不及照成品已被吃乾抹淨，上上之前上雜誌的圖給大家瞧瞧。希望大家都成功哈～ ^_^
10. 等等！有沒有想到雞蛋、豆乾、豬皮、我還加了鹵大腸（避免串味分開滷的）哪兒去啦？這就是成品，拿出切盤，撒上蔥花、香油、一點滷汁即可～ 開飯啦！