古早味泉州蘿蔔飯

基本介紹

• 中文名：古早味泉州蘿蔔飯
• 主要食材：帶皮五花肉，白蘿蔔
• 分類：飯，炒飯，燴飯，電飯煲

用料

材料	用量
帶皮五花肉	1大塊 （8分肥2分瘦最好）
白蘿蔔	半根
乾香菇	5朵（泡發後使用）
蝦乾
海蠣	（小羽家裡沒有，所以換成了元貝）
大米	（最好是南方的秈米）2小碗
米酒	30ml（2大勺）
生抽	30ml（2大勺）
老抽	15ml（1大勺）
八角	2顆
鹽	適量
香蔥末	少許

做法

1. 先將帶皮五花肉（最好肥一點的，小羽的這塊肉偏瘦了）下冷水鍋，大火將水燒開，煮2分鐘，焯出血沫，然後將肉撈出。
2. 再燒一鍋開水，然後將肉下鍋，加八角、生抽、老抽，大火將水燒開，轉小火煮20-30分鐘。用筷子戳一下，能戳透即可關火。如果時間來得及，就先不要撈出來，鹵一會兒，讓肉上色。
3. 將煮好的肉切成小塊，備用。
4. 提前將乾香菇泡發切成小塊
5. 蘿蔔去皮切成小塊。
6. 炒鍋倒油，將肉放入鍋中，小火煸炒。
7. 炒到肥肉的油被煸出，肉色變透明。
8. 放入香菇、蘿蔔、蝦乾、海蠣翻炒，根據自己的口味適量加鹽。
9. 倒入淘好的大米，翻炒幾下，炒到感覺米稍微有點粘鍋時，就可以把飯轉移到入電飯鍋中，加水，比平時燜飯的水稍微多一點點即可。然後等電飯鍋跳閘即可。