南瓜餛飩

南瓜餛飩是以南瓜、肉末加入適當的調味料為餡，包制的餛飩。南瓜含有大量的多糖、胺基酸、活性蛋白等營養成份，具有提高機體免疫力、降糖、降血脂的功效。南瓜餛飩特別適合老年人及三高人群食用。

基本介紹

• 中文名：南瓜餛飩
• 英文名：Pumpkin
• 主要食材：南瓜，豬肉，蔥，姜，麵粉
• 口味：嫩、香

材料

原料：

南瓜1/4塊（約150克）、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、蔥1根

輔料：

（1）鹽1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少許

（2）高湯1碗、鹽少許

做法

1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁熱碾成泥狀，放涼備用。

2 豬肉餡再剁細，加入調味料（1）和南瓜泥一起拌勻成餡料。

3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏做成傘蓋式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4 調味料（2）調勻放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒下洗淨切碎的蔥花即成。

工藝

1.南瓜蒸好趁熱較易碾碎，但是要放涼才可以拌入肉餡中，以免將肉燙熟。

2.南瓜泥放涼後會滲出一些湯汁，一定要倒除再拌入，以免肉餡太稀。

營養

南瓜每100克含蛋白質0.6克，脂肪0.1克。碳水化合物5.7克，粗纖維1.1克，灰分0.6克，鈣10毫克，磷32毫克，鐵0.5毫克，胡蘿蔔素0.57毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸5毫克。此外，還含有瓜氨素、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴鹼、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果膠等。含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養豐富，為農村人經常食用的瓜菜，並日益受到城市人的重視。不僅有較高的食用價值。而且有著不可忽視的食療作用。

豬肉：肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。用於溫熱病後，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，乾咳痰少，咽喉乾痛；腸道枯燥，大便秘結；氣血虛虧，羸瘦體弱。

功效及作用

據《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，並有利尿、美容等作用。近年來，國內外醫學專家、學者研究實驗表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃黏膜潰瘍、治糖尿病、化結石等作用。