“分子”和“烹飪”搭配組合，看上去很不和諧，英語稱為“Molecular Gastronomy”，顛覆了人們對美食的傳統概念。它是20世紀80年代由法國科學家Herve This和牛津大學物理教授Nicholas Kurti共同創造的，將化學、物理學和其他科學原理運用到烹飪的過程、準備及其原料當中。不同菜品間存在著分子聯繫，廚師找出最理想的烹調方法及溫度，從而創造出具有獨特感官的菜餚。
基本介紹
- 中文名：分子烹飪
- 外文名：Molecular Gastronomy
定義,發源地,餐館,涵蓋內容,研究者定義,
定義
在純粹意義上，分子烹飪是一門把化學和物理原理運用在烹飪的科學。而如今，某種程度上，這術語已經推廣為描述創新性的烹飪風格和成為創新前衛，懂得結合前沿科學、科技，甚至心理學的廚師的代名詞。
發源地
3.使用真空旋轉蒸餾器甚至可以提取到芳香泥土的味道並把它加到生蚝里，的確有一個廚師就是這么乾的並且成功了，發明了一道叫做帶有泥土芳香的生蚝的菜餚
4.費蘭亞得利亞還通過各種食品添加劑來改變食物分子的結構,把哈密瓜做的幾乎和魚籽一樣,這讓人是有些難以理解的,勞爾廚師用類似的技術用蘋果製作了一種凝結狀的東西,切開以后里面是有汁液流出的.
餐館
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The Fat Duck，UK英國；
Pierre Gagnaire，France法國；
El Bulli, Spain西班牙；
Moto， US (Chicago)美國（芝加州）；
Rosendales，US(Columbus)美國（哥倫布）；
WD-50，US(NewYorkCity)美國（紐約）。
涵蓋內容
這新風格的烹飪挑戰的關鍵在於熟練並創造性的套用材料、設備和工藝，這些都融合套用了分子烹飪學的原理。
新式廚師要求探究成分組成時熟悉食品理化性質。同時，他們結合傳統實驗室和新式設備來創造自己的傑作。實驗時會採用來源於實驗室和商業企業的加工方式。當藝術、創造性以及愉悅的熱愛融聚一體，新風格開拓者便創造出令人驚喜、著迷，甚至震撼的佳作。
研究者定義
1.Peter Barham：分子美食學是一門研究和改進食物準備過程的套用科學。
2.Thorvald Petersen:分子美食學是選擇、準備、食用精美食物的藝術和科學。
3.Harold McGee：分子美食學是研究美味的科學學科。
4.分子美食學是廚師的“knowhow”和科學家的"knowwhy"
創意無限雖然餐飲界曾經認為對於分子廚藝看起來很神秘,其實過於依賴這個不同的凝固添加劑,哪怕是100%天然,其實已經讓美食失去本來面目,但也因為這些新元素的加入,擴展了廚師們的創意領域,讓他們不再規範在單調的造型上面,能將西瓜汁隨意變成麵條,魚籽醬,在口感上更加不用太多的解釋,除了招牌爆破以外還可以將香蕉變成在嘴裡蒸發的空氣,將橄欖油變成糖絲,把一切妙想天開的味道變成事實,將不可能成為可能.
