冬筍武昌魚

冬筍武昌魚

臘肉洗淨,切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片; 冬筍去殼、老根,洗淨,同樣切成薄片,用開水焯一下,去掉澀味; 青蒜擇洗乾淨,切成2.4 厘米長的段待用。

基本介紹

  • 中文名:冬筍武昌魚
  • 主要食材臘肉, 冬筍,青蒜
  • 分類:家常菜
  • 魚肉(生):200克
  • 冬筍:200克
  • 青蒜:15克
材料,食譜營養,

材料

主料:魚肉(生)(200克) 冬筍(200克)  輔料:青蒜(15克)
冬筍武昌魚
調料:
味素(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 豬油(煉製)(50克) 鹽(3克) 豆豉(5克)鮮湯(50毫升)製作工藝
1. 將臘肉洗淨,切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片;  2. 冬筍去殼、老根,洗淨,同樣切成薄片,用開水焯一下,去掉澀味;  3. 青蒜擇洗乾淨,切成2.4 厘米長的段待用;  4. 熱鍋放油燒至七成熱時,下臘肉煸炒片刻,隨即下冬筍一起煸炒,加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻,至湯快收乾時即成。
菜品口感 此菜筍鮮味香,魚肉味濃,加以豆鼓,雋永異常。
小貼士
魚肉,是一種具有獨特風味肉製品,好的臘肉,外表乾燥,沒有發霉的現象。切面肌肉是鮮紅色或紅棕色,脂肪是微黃色,沒有酸敗味、哈喇味或臭味。不好的臘肉,外表濕潤,嚴重發霉,肌肉鬆軟,是暗黑色,脂肪是深黃色,有嚴重的酸敗味,有哈喇味或臭味。

食譜營養

魚肉(生):臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒丁香香葉茴香等香料醃漬,再經風乾或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽,且不可過量食用。  冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。  青蒜:青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌症有一定的作用。

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