六安醬鴨

六安醬鴨是安徽省六安地區特色傳統名菜。六安素有“麻鴨之鄉”盛名。色澤橙黃，油光發亮，香氣濃郁，鹹中帶鮮，鴨屁股上還插有一個大紅辣椒，恰似一具色香俱全的藝術品。

基本介紹

• 中文名：六安醬鴨
• 英文名：Stewed duck with bean sauce
• 主要食材：鴨子一隻，醬油
• 分類：徽菜
• 口味：醬香味，肉質細嫩
• 地區：安徽省六安

美食原料

肥鴨100隻、醬油3千克、食鹽7千克、白糖5千克、桂皮300克、鮮姜300克、花椒100克、陳皮100克、丁香20克、砂仁20克。

美食做法

1、選料：以1～2年生，重1.5～2千克的麻鴨為原料。經宰殺洗淨，除去內臟，瀝乾水分，即為鴨坯。

2、制鹵：用12.5千克的水，小火燒開，加入紅曲粉末750克、白糖7.5～10千克、紹興酒250克、鮮姜100克，混合於鍋中，熬製成滷汁備用。

3、醃製：將鴨坯放在容器中，在體表和腔膛灑些鹽水後少時抖出。夏季醃製1～2小時，冬季2～3天。

4、滷製：煮鴨前先將老湯燒開，加入配料。另外每隻鴨的腔膛內放丁香4～5個，砂仁、蔥頭、鮮姜、紹興酒少許，放入滾湯。先用大火燒開，加入紹興酒，再改用文火燒40～60分鐘，兩翅小開花時即可起鍋。將鴨撈出放在容器中，晾15～20分鐘，把制好的滷汁灑澆在鴨體上成。

美食特色

色澤橙黃，油光發亮，香氣濃郁，鹹中帶鮮，鴨屁股上還插有一個大紅辣椒，恰似一具色香俱全的藝術品。