全椒酥笏牌

產品歷史

“酥笏牌”是一種民間工藝產品。它因外形酷似古代大臣上朝是所用的笏牌，加之香酥可口而得名。原產於江西，後由王朝勛老人在清朝乾隆年間至馬廠而帶入。王氏家族代代相傳，至今已有220年歷史。

酥笏牌選料嚴格而科學，工藝複雜而獨特，色香味俱全，尤以酥鬆著稱，堪稱中華一絕。在華東大地休閒食品中聞名遐邇。1958年曾做為皖東地區名特產品呈送中南海，毛澤東、周恩來等黨和國家領導人均親自食用，中共中央辦公廳復函全椒縣政府致謝。港、台同胞品嘗後一致讚不絕口。

由於它酥鬆可口，營養豐富，已成為茶鋪、飯桌上的珍品，探親訪友相互饋贈的禮品，出差旅遊的必備品。並逐步發展為一種飲食文化，成為馬廠山區特色農產品的一大亮點。

酥笏牌是全椒名點之一，以馬廠鎮最為可口。因其形狀象古代大臣上朝時用的象牙笏牌，故有此名。酥香味美，為品茗佳品，又是饋贈親友的上等禮品。尤為適宜老年人食用。為明樂韶鳳所創。主料為麵粉，鵝油或鴨油、熟芝麻。將油酥和麵團揉和，反覆摺疊，擀成24層，形成長約16厘米，寬約6厘米的底坯，撒上芝麻入爐以文火悶透。取出後清除炭火，再層層放入爐內，利用爐內餘熱，燻烤過夜即可，啟爐香氣撲鼻，放入茶盤，以手指在兩頭一按，即碎為八塊。食之有益於胃寒、食欲不振、體虛、盜汗等症。

產品特點

酥笏牌的最大特點就是“酥”，剛出爐的笏牌，拿到手上，一股香味撲鼻而來，嘗一口，酥脆的味道中，帶著點點的甜味，十分爽口，入心入肺。酥笏牌的另一個特點就是“脆”，稍不留神，跌到地上，就碎成了粉。

產品功效

食之有益於胃寒、食欲不振、體虛、盜汗等症。

產品製作

原料

主料為麵粉，鵝油或鴨油、熟芝麻。

製作過程

酥笏牌的製作非常講究，將油酥和麵團揉和，反覆摺疊，擀成24層，形成長約16厘米，寬約6厘米的底坯，撒上芝麻入爐以文火悶透。和出的麥面要反覆揉搓，加上菜油，擀製成薄片，薄片越薄越好，這樣摺疊起來，可以摺疊成多層，烘烤出的笏牌非常酥脆。技術精湛的師傅擀出的面片薄如蟬翼，近乎透明，蒙在眼睛上，可以看到走動的人影。然後將這薄面片反覆摺疊成正方塊或長方塊，撒上芝麻，進行烘烤。烘烤的火候也是十分講究的，開始用大火蒸乾水分，然後用小火慢烤，最後用文火慢慢地熏，往往要用3個多小時（或用余火燻烤過夜）才能烤出一爐。啟爐香氣撲鼻，放入茶盤，以手指在兩頭一按，即碎為八塊。

歷史典故

相傳大明開國功臣、兵部尚書全椒人樂韶鳳與朱元璋君臣相洽。一日朱邀樂游金水橋，朱攜樂手，突然說：“攜手上金橋，有事不相饒。”樂跪下答道：“平生仗忠義，不畏帝王刀。”事後樂感到畏懼。一日朱元璋駕臨樂府，樂即奉上自家製作的酥笏牌請君品嘗。朱元璋拿起酥笏牌笑道：卿家心思精巧，造此笏牌，定有所奏。樂即答願交出所掌之權，回鄉告老，並口吟辭朝詩兩首。帝準其所請。故樂韶鳳得以善終，卒葬故鄉（見明清兩代縣誌）。酥笏牌製作也從樂府流傳全椒，並以馬廠鎮得以保持當年秘傳。上世紀五十年代，馬廠鎮酥笏牌傳人曾為毛主席祝壽，製作酥笏牌寄到北京，受到中辦復函稱讚。

全椒酥笏牌

基本介紹