傳統炸醬麵

炸醬材料：1塊，五花肉150公克，紅蔥頭10公克，毛豆仁20公克，青蔥1根，紅蘿蔔20公克，

基本介紹

• 中文名：傳統炸醬麵
• 主要原料：五花肉150公克
• 是否含防腐劑：否
• 調料：豆瓣醬2茶匙

材料

其他材料：10㏄，水3000㏄，拉麵150公克，小黃瓜半條，炸醬調味料：200㏄，豆瓣醬2茶匙，甜麵醬1茶匙，細砂糖1茶匙，太白粉水1/4茶匙，其他調味料：1/2茶匙

做法

1.將五花肉用100℃的滾水煮10分鐘後放涼，再切成小肉丁狀備用。

2.取一湯鍋，放入水3000㏄，滾開後，先加入1/2茶匙的鹽再放入拉麵煮3分鐘，後水滾第一次加入半碗水，再過15秒鐘後水第二次小滾再加入半碗水，等到第三次水小滾後即可熄火，將拉麵撈起攤開備用。

3.毛豆仁放入100℃的滾水約燙10?15秒後撈起過涼水，備用。青蔥切細段狀；紅蔥頭切細末；紅蘿蔔、豆乾切成丁備用；小黃瓜切絲備用。

4.將鍋燒熱，加入10㏄的沙拉油，開小火，放入紅蔥末炒至金黃色後，再放入步驟1的肉丁炒至肉質出油，接著再放入步驟3的青蔥、毛豆仁、紅蘿蔔丁及豆乾丁炒約3分鐘後加入豆瓣醬及甜麵醬一起炒至所有材料均勻上色後，再加入200㏄的水和1茶匙的細砂糖翻炒10分鐘後，淋上1/4茶匙太白粉水略炒成勾芡狀即可。

5.將步驟4的炸醬料淋在步驟2的拉麵上並放上步驟3的小黃瓜絲即可。