保定“春不老”

春不老是一種木本植物。雙子葉，互生，葉緣為全緣，葉上表面深綠色，光 滑，下表面淺綠色。網狀葉脈。花期為3月至5月。

作為一種庭院植栽及綠籬，不僅僅具有食用價值，成為人人喜愛的美食，還具有重要的藥用價值，對於消炎消腫，痢疾，皮膚炎有顯著作用。

基本介紹

• 中文學名：春不老
• 拉丁學名：Ardisia squamulosa Presl.
• 別稱：山豬肉、蘭嶼紫金牛、東方紫金牛
• 界：植物界
• 科：紫金牛 科
• 種：木本
• 分布區域：綠島、蘭嶼、海南島、斯里蘭卡

主要用途

1 作為庭園植栽及綠籬

2、具有食用價值

3、具有藥用價值:其根及莖有行血袪風、消炎消腫;果實有收斂作用，葉治痢疾、皮膚炎

地區分布

摺疊分布於綠島、蘭嶼、海南島、斯里蘭卡、

主要分類

江西篇

春不老為江西省鄱陽縣名菜，僅產於鄱陽縣鄱陽鎮東湖四岸，上士湖的西門高門一帶，也就是在鄱陽鎮舊城周邊生長，出城數里則變之為芥。"春不老"雖為芥菜的一種，但生是鄱陽鎮卻與芥菜有了很大差異。其色如墨色，葉片較芥為小，且肉質緊密，有茸毛，葉莖肥大如菘(白菜)，為羽狀或不整齊羽狀分裂。葉片辛香濃烈;八、九月下種，初春收割， 製成齏，本地稱之為"春不老 菜";有蒸曬為霉乾菜，稱之為"春不老鹽菜"。或漚肉、或煮黃頰魚、或作羹、或獨炒，香脆爽口，健脾開胃，回味綿長。

保定篇

"春不老"是芥菜的一種，在保定有著悠久的栽培歷史。保定屬華北氣候，積雪非到春暖不化，芥菜較長時間被冰雪覆蓋著，不見陽光。所以和蒜黃、韭黃一樣在生長中能保持青嫩，直到冰雪消融，它才肯露出嬌容。保定的"春不老"獨到之處在於它根小，直徑只有一寸大小，但其葉卻長一尺五寸左右，葉柄長而圓，是保定的特產蔬菜。 "春不老"有一點辛辣的味道，在保定有兩種吃法，一種是醃菜，用鹽短時間醃一下，便帶水分上市了，雖然醃過了，但還帶有鮮菜的嬌嫩清新口味。無論存放多久仍保持綠、嫩、脆的本色，別有風味，既不生筋長柴，又無苦澀味道，為冬春季節不可多得的美味小菜；另一種是新鮮菜生拌，摘下菜心，在鍋里簡單地燜一下或炒一下，在半生半熟時出鍋，淋上醬油和小磨麻油涼拌，吃起來帶有一點芥辣的氣味，常常能刺激出噴嚏，下飯非常提味，讓人胃口大開，食慾大增。

歷史典故

關於"春不老"還有兩個傳說。一是相傳清乾隆年間，有一位大臣南下，途經保定所轄的清苑縣。這個吃膩了山珍海味的大臣，突然想吃點清淡的飯菜，於是給他端上一盤醃製的"春不老"。嫩綠的"春不老"，猶如剛從地里拔出的一般新鮮。這個大臣放在口中一嘗，脆嫩清香，連連稱好。臨走時，他特地讓人給他準備了"春不老"，一部分攜帶南下，一部分捎回北京宮廷。從此，保定的"春不老"名聲遠揚。另一種傳說，是光緒二十九年(1903年)，慈禧太后挾光緒拜謁西陵時，途經保定，當地官員以"春不老"獻禮，慈禧吃後讚不絕口，賜名"備瓮菜"，意為百姓家必不可少的常備菜。因此，清代譚吉璁在《鴛湖棹歌》中寫道："瓮菜但攜春不老，匏尊莫問夜何其。"正像現在保定人經常掛在嘴上的那句順口溜："百年歷史春不老，慈禧吃了都說好！"

"春不老"不但吃起來別具風味，令人讚不絕口，名字也起得情意纏綿，不要說吃，就是聽一下，也夠回味一陣子的。