低脂膳食

低脂飲食“就是要求限制每日食物中總脂肪的攝入量,同時提高攝入脂肪的質量。根據我國實際情況,建議將脂肪限量程度分三種。①嚴格限制脂肪膳食:膳食脂肪供能占總熱量的10%以下,脂肪的總量每日不超過20克。②中度限制脂肪膳食:脂肪占總熱量的20%以下,相當於成年人每日脂肪攝入總量不超過40克。③輕度限制脂肪膳食:限制膳食脂肪供能不超過總熱量的25%,相當於每日攝入脂肪總量在50克以下。

基本介紹

  • 作者:趙世隆
  • 職稱:營養師
  • 單位:北京大學人民醫院 營養科
  • 貢獻:審核
適應證,飲食原則,注意事項,

適應證

這種膳食適用於急慢性胰腺炎、膽囊疾患、肥胖症、高脂血症,以及與脂肪吸收不良有關的其他疾患,如腸黏膜疾患、胃切除和短腸綜合徵等所引起的脂肪瀉等。

飲食原則

1.限制脂肪攝入,除選用含脂肪少的食物外,還應減少烹調用油,烹調時可選用蒸、燉、煮、熬、燴、鹵、拌等方法。
2.禁用油炸、油煎食物。食物應清淡,少刺激性,易於消化,必要時少食多餐。
3.脂肪瀉可導致多種營養素的丟失,包括能量、必需胺基酸、脂溶性維生素A、D、E、K以及與游離脂肪酸共價結合隨糞便排出體外的鈣、銅、鋅、鎳等元素,因此應注意進行必要的補充。

注意事項

1.脂肪是人體必需營養素之一,可以為機體提供和儲存能量,參與構成人體組織成分,供給人體必需脂肪酸,還有助於促進脂溶性維生素的吸收。脂肪攝取不足可能導致脂溶性維生素的缺乏。
2.脂肪由甘油和脂肪酸構成,根據脂肪酸結構的不同可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三類。飽和脂肪酸可使血膽固醇含量增高,建議攝入量小於總熱量的7%,單不飽和脂肪酸可以降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL—C),對心血管會產生好的作用,建議占每日總熱量的15%,其常見於橄欖油中。
3.日常飲食中還要特別注意那些隱藏起來的脂肪,例如肉類、蛋類、奶製品、動物內臟、豆製品、還有堅果類食物,如花生、瓜子、核桃、杏仁、開心果、松子等均含有較多量的脂肪,即使穀類、蔬菜中也含有微量的脂肪。這些看不見的脂肪恰恰是人們容易過量食入的。

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