低碳食療

低碳食療（Low Carbohydrate Diet or Low Carb Diet)是一種通過限制碳水化合物的攝入量來達到防病治病目的的飲食計畫的總稱。低碳食療最成功的套用領域有減肥、糖尿病、代謝綜合症和癲癇。

基本介紹

• 中文名：低碳食療
• 外文名：Low Carbohydrate Diet or Low Carb Diet
• 類型：飲食計畫
• 過程：限制碳水化合物的攝入量
• 目的：防病治病
• 版本：阿特金斯低碳飲食計畫等

低碳食療的定義

低碳食療的版本很多，其中比較流行的有阿特金斯低碳飲食計畫（Atkins Diet）、舊石器時代飲食計畫（Paleolithic Diet or Paleo Diet)、區間飲食計畫（Zone Diet）、南海灘飲食計畫（South Beach Diet）、蛋白質的力量（Protein Power）。

低碳食療的歷史

人類學家和考古學家發現在農業社會出現之前，世界上大部分人口依靠狩獵和採集為生，其飲食以蛋白質和脂肪為主，碳水化合物的攝入極少，而且常常屬於高纖維食物。這一點也可以在一些很晚進入農業社會的原始部落里（如愛斯基摩人、印第安人、馬西人等）得到驗證。從這個角度來說，低碳食療在上百萬年前就已經在人類社會中實踐了。進入農業社會後，人類碳水化合物的攝入量越來越多。伴隨著物質的極大豐富，現代已開發國家白糖、白面、大米和水果的消耗量直線上升，達到了頂峰。據保守估計，如今世界上95%的人口採用的是高碳飲食結構，其中包括非洲以木薯為生的貧困人口。

1797年，英國皇家炮兵的醫生約翰·羅洛出版了一本書《糖尿病患者的病歷》，詳細介紹了自己是如何用高脂、高肉、低碳水化合物的飲食計畫治癒了兩名軍官的糖尿病（現在看來是2型糖尿病），其中一名叫梅雷迪斯的軍官的體重由105公斤降到了70公斤，所有糖尿病的症狀全部消失，血糖和尿糖徹底恢復正常。要知道當時沒有什麼藥物可以緩解糖尿病，血糖和尿糖的濃度也基本靠醫生的味覺嗅覺來判斷。這可能是關於低碳食療的最早記錄，同時建立了低碳食療當時在糖尿病治療領域的王者地位。

1862年，英國一個叫威廉姆·班廷的商人嘗試了當時所有的減肥計畫（鍛鍊、限制卡路里、甚至瀉藥），無一成功。無奈之下，他向一個叫威廉姆·哈維的醫生求助。哈維醫生建議他試一下糖尿病食譜，即肉類為主食，動物脂肪和奶油不限，蔬菜不限，但水果只能是偶爾低糖的，葡萄酒和白酒也是偶爾的，其餘的如糖、澱粉、啤酒等絕對禁止。不到一年，班廷減了20公斤。商人畢竟是商人，興奮之餘，班廷出了一本16頁的小冊子介紹他的減肥計畫，在英國和美國大受歡迎，並被翻譯成多種語言在其他國家發行。當時在英國還出現了一個新辭彙，叫做“你班了嗎？”，意即有沒有試一下班廷的低碳食療計畫，可見當時的火爆程度。班廷的書直到2007年仍在出版。值得一提的是，班廷家族的另一名成員，加拿大的弗雷德里克·班廷醫生1921年發現了胰島素，轉年就獲得了諾貝爾醫學獎。弗雷德里克·班廷是威廉姆·班廷的遠親。

低碳食療與糖尿病

1997年，根據自己的親身經歷和近20年的臨床經驗，理察·伯恩斯汀醫生出版了號稱糖尿病患者聖經的《糖尿病解決方案》，正式向廣大糖尿病患者（包括1型和2型）推薦低碳食療加微量胰島素的治療方案，強調早餐的碳水化合物不超過6克，午餐的碳水化合物不超過12克，晚餐的碳水化合物不超過12克，蛋白質和脂肪不限。可以說除了蔬菜以外，其餘的碳水化合物一律禁止，包括水果和堅果。值得指出的一點是，伯恩斯汀醫生的血糖目標訂得非常理想化，強調飯前、飯中和飯後的血糖全部在4.6，這在實踐當中很少有病人能夠做到。儘管如此，由於其無可比擬的有效性，伯恩斯汀醫生的低碳食療計畫在歐美糖尿病患者中仍然大受歡迎。

低碳食療與癲癇

低碳食療一個鮮為人知但極其有效的套用領域是治療癲癇，而其正式的醫學名稱是生酮飲食計畫。癲癇是一種原發性的腦神經系統慢性疾病，其發作是由於大腦神經元細胞的異常放電或短路引起的。和大多數人一樣，95%的癲癇病人的大腦是靠血糖供能的，而生酮飲食計畫的工作原理就是把大腦的供能方式由血糖供能轉為酮供能或酮糖混合供能，從而有機率繞過神經元的病態工作方式。據約翰·霍普金斯大學的統計，在無救癲癇患者中（所謂無救即所有的藥物治療全部失效，約占所有病人的三分之一），如果採用生酮飲食，50%的患者癲癇發作率明顯下降，30%的患者癲癇發作率下降90%，更有10%的患者癲癇發作率降為0，可以說是徹底治癒。更有一些青少年患者在停止生酮飲食18年後仍然健康，癲癇從未發作過。2010年，美國神經醫學界正式承認生酮飲食在治療癲癇方面的主導地位，推薦生酮飲食應該優先於藥物治療，尤其是少兒患者。