什錦壽司飯

什錦壽司飯

壽司飯是由壽司米、白醋、鹽製作的食物(簡稱醋飯)。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟後,加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味,待降溫後才用來製作壽司。

製作壽司飯不僅對壽司醋 的調配、對米飯和水的比例有要求外,連對怎樣洗米,燜飯都有講究。另外,國內人在選擇大米方面,請選色澤白淨,顆粒圓潤,因為煮出的飯不僅彈性好,有嚼頭,且具有較大的黏性。

基本介紹

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用料

主料

輔料

什錦壽司飯的做法

壽司飯是由壽司米、白醋、鹽製作的食物(簡稱醋飯)。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟後,加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味,待降溫後才用來製作壽司。

1.此道菜材料眾多,請務必注意看我的材料匯總.
配料:甜煮香菇:香菇20朵左右, 日式醬油一大勺,味淋一大勺,糖一勺,鹽適量
手工玉子燒:雞蛋8-9個,鯛魚肉一兩,青蝦肉一兩,鹽少許,糖適量,雞粉少許,澱粉適量,味淋適量
昆布醃鯛魚:鯛魚200克,昆布一片,鹽少許,醋少許
糖醋藕:藕三到四片,糖少許,醋少許
醃三文魚:三文魚200克,醬油少許,日本酒少許
生食:三文魚、甜蝦、鯛魚、鮭魚籽、海膽
表面裝飾:煮荷蘭豆,輔料:壽司醋,日式醬油、味淋、糖、鹽、澱粉

2.首先製作甜煮香菇:香菇20朵左右, 日式醬油一大勺,味淋一大勺,糖一勺,鹽適量
這是什錦壽司飯傳統必備的,在日本壽司飯是特別適合家庭製作,有什麼料都可以放在裡面。還記得櫻桃小丸子裡濱崎的媽媽收到香菇禮盒,就很高興得說一定會做壽司飯的~~丸尾的媽媽也在丸尾生日做了什錦壽司飯招待小丸子~~~使用小花菇,也就是表面有紋路的香菇味道較好,泡開香菇
3.泡好香菇後,下鍋,放入日式醬油一大勺,味淋一大勺,糖一勺,鹽適量;煮半小時左右就可以了,然後可以放在鍋里一直泡著,吃的時候撈出來即可
4.這道菜可以作為單獨小菜來吃,製作壽司飯的蘑菇切成小塊備用
5.手工玉子燒:雞蛋8-9個,鯛魚肉一兩,青蝦肉一兩,鹽少許,糖適量,雞粉少許,澱粉適量,味淋適量;將鯛魚肉和青蝦混合,放入料理機打成肉泥
6.雞蛋加入鹽少許,糖適量,雞粉少許,澱粉適量,味淋適量;打散
7.加入剛才攪打的魚肉泥,繼續攪拌均勻,要將雞蛋液打倒順滑無明顯顆粒
8.倒入8寸方形烤盤中,如果不是活底烤盤,可在底部鋪好一層錫紙
9.隔水入烤箱,180度,烤15-25分鐘,至無流動性,表面金黃,注意隔水烤,注入的水需是熱水
10.涼後切塊備用
11.昆布醃鯛魚:鯛魚200克,昆布一片,鹽少許,醋少許昆布是海帶的一種,確切地說是海帶目翅藻科,日本的昆布和中國賣的雖屬同一科目但是不太一樣,不過中國的海帶也能用
12.切片後擺在海帶上,撒上少許鹽;網上買回來凍鯛魚切片,這種凍鯛魚都不太好,我目前還沒買到過好的,都有點微微腥, 所以需要這樣處理,這種處理方法在日本多用於處理白身魚,例如比目魚,小鯽魚(江戶前壽司代表,海產哈不是中國那種),鯛魚等等~處理過後的鯛魚片更加彈牙, 不腥
13.將海帶蓋上,醃製一小時左右
14.醃製後的鯛魚片更加透明了,透明有光澤,看下和沒醃製過對比
15.最後放在醋中涮一下,擺入盤中備用
16.蔬菜類:糖醋藕:藕三到四片,糖少許,醋少許;藕洗淨切花刀
17.煮熟後放入醋和糖,醃製備用
18.荷蘭豆煮熟後放入冷水中過一下,保持鮮綠的顏色,備用即可

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