人參地鍋雞

此菜系東方大酒店賈林玉製作。2000年被評為泰山名菜，此菜菜湯清、味醇、肉質酥爛。

主要原料有草雞一隻（約1250克左右）、泰山乾野參1隻、薑片、花椒、 八角、桂皮、花生油、五香鹹菜、鹽、味素。

製作時先把草雞宰殺後，剁成塊備用，乾野參用溫水泡至回軟，五香鹹菜切成滾D塊後，用涼水浸泡，泡至鹹菜基本無鹹味止。然後地鍋內放入少量花生油、薑片、花椒、八角、雞塊、桂皮，用中火煸炒，炒至雞骨從雞肉中稍微漏出，加入人參及泡湯汁，再加入開水、五香鹹菜、鹽少許，加蓋，小火燜至鹹菜、雞塊酥爛為止，再放入少許味素即可。