五仁辣醬

原料

黃豆醬一小碗、辣椒醬適量、牛肉一塊、蔥姜適量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁適量、花生油、雞粉、香油、糖等。

1、牛肉放料理機攪拌成肉餡，加入少量澱粉和料酒攪勻備用，蔥姜切末備用，準備熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁；

2、如果是生的，要先放鍋里炒香，把果仁放進保鮮袋裡，用擀麵杖擀碎；鍋里放兩大勺花生油，燒熱後放入牛肉餡翻炒，肉餡炒白後，加入半勺料酒，一點胡椒粉，再加入蔥姜炒香；

3、加入一小碗黃豆醬，小火咕嘟，不斷翻炒，防止糊鍋，加入適量的辣椒醬提味，再加入擀碎的果仁不斷翻炒，加入一勺糖，一點香油和雞粉調味翻炒均勻即可出鍋。

1、牛肉餡可以換成豬肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃；

2、我準備的果仁都是熟的，否則要放鍋里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因為熟的果仁更香；

3、果仁最好是擀碎的，這樣吃起來有果仁的顆粒，很香，覺得咯牙的，直接打成粉吧；

4、油不能放太少，醬就是要用油慢慢炒香的，炒醬時要小火，並不斷翻炒，防止糊鍋；

5、加入適量的辣椒醬會讓醬的味道更好；

6、加入糖讓醬的味道更柔和，還能提鮮；

7、全程不放一滴水，小火慢慢炒醬，這樣炒出的醬不但香，還不容易變質；

8、裝瓶時，記得瓶子要乾淨，無油無水，要是想保存更長時間，裝瓶後，最上面用一勺熟油封住，冰櫃里放好久都不會壞。